海客谈|李海州

2026“味美浙江·百县千碗”全省小吃美食挑战赛近日收官，舟山五款海岛小吃登台竞技，其中高佳庄饭店的“苔香麻球”荣获碳水小吃赛道铜奖，妈妈菜餐厅的“千岛糯香卤鸭”夺得卤味小吃赛道最具人气奖。这份省赛成绩单，恰恰说明舟山不缺特色小吃，缺的是走出舟山的系统运营能力。

地方小吃，是一座城市的文旅名片，更是连接游客、文化与消费的核心纽带。淄博烧烤在短视频时代引爆流量，让一座传统工业城市迅速跻身热门旅游目的地。柳州螺蛳粉借助互联网话题营销，从地方风味跃升为国民美食，带动整座城市文旅腾飞。乐山依托跷脚牛肉、钵钵鸡打造美食街巷，美食打卡成为游客消费动力，盘活古镇全域消费。这些案例证明：小吃虽小，足以撬动大产业、成就城市IP。

美食自带传播属性，游客记住一座城，往往始于一口特色小吃。海鲜是舟山文旅核心资源，但海鲜多以正餐形式呈现，消费频次和场景有限。小吃作为轻量化、高频次消费载体，能够填补短途游、伴手礼、日常消费的空白，延伸文旅产业链。忽视小吃产业，等于放弃低成本、高共情的城市宣传抓手。

其实，舟山小吃的底牌并不差。东海渔场赋予舟山独一无二的食材优势，“透骨新鲜”是任何内陆城市无法复制的“味觉护城河”。红膏呛蟹、岱山三抱鳓鱼、大烤目鱼、嵊泗辣螺酱、明珠鱿鱼丝、风干鳗鲞等都是极具海洋特色的小吃。海岛特色小吃也不少，比如普陀山观音饼、倭井潭硬糕、金塘麻饼、东沙香干、岱山沙洋晒生等。

但是，比起一些旅游热门城市，舟山小吃发展现状并不乐观。其一，缺少预包装，难以外销。参赛中的这些获奖小吃多为堂食热菜，现做现吃，游客“吃得了带不走”。其二，无统一行业标准，各家配方、出品、定价参差不齐，缺乏城市公共美食IP。其三，传播未系统化，仅依托赛事或相关活动短期曝光，没有持续短视频、文旅线路联动宣传，传播声音小、散、弱。

舟山小吃破圈，需要三场硬仗。其一，产品战，要做到标准化和轻量化，打通内外消费市场。相关机构要制定舟山小吃标准，统一舟山小吃核心产品工艺；开发便携预包装、速冻速食，适配游客携带、线上电商销售；适度年轻化改良，推出迷你款、礼盒款，融入海岛、渔船、海丝文创包装。依托本土食品企业搭建稳定供应链，破解海岛保鲜、外运难题，让小吃既能堂食体验，也能带走、邮寄。

其二，阵地战，搭建线下场景，打造海岛美食打卡载体。去年荣昌卤鹅爆火后，当地开通4条免费美食观光专线，将游客精准输送至各大景区，同时设立美食街区让游客一站尝遍荣昌味道。舟山应借鉴此模式，在朱家尖、普陀山等游客聚集区设立“舟山味道”集合店，在高速服务区、码头、酒店布局统一形象的“舟山小吃”示范窗口，并与旅游线路深度绑定，形成聚合效应，避免单店孤军奋战。

其三，传播战，全域立体营销，放大海岛风味声量。深挖小吃背后渔家文化、海丝故事，拍摄小吃制作短视频，联动文旅达人、本地博主在抖音、小红书持续输出内容；依托“百县千碗”赛事成果，常态化举办海岛小吃市集、美食体验活动；借东海开渔节、国际海岛旅游大会等大IP进行传播，让舟山小吃从“参赛作品”变成“城市名片”。

省赛是一面镜子，照出了实力，更照出了差距。唯有打响产品、阵地、传播三场破圈之战，补齐产业系统短板，把零散风味转化为标准化、可复制、广传播的城市美食IP，才能真正擦亮“舟山味道”名片，让海岛小吃跨越山海，走进全国消费者视野。