素有东海蓬莱仙岛美誉的岱山岛，不仅景色旖旎，而且让人馋涎欲滴的海鲜美食独特。在我看来岱山渔家这5种家常下酒菜，是海岛民间流传的吃了会“生根”的好菜肴。如果您有幸来到这里，那么一定不要错过品尝机会。

酒淘大黄鱼

说起来是极为普通的一道菜，制作工艺显然不难。“酒淘大黄鱼”就是用黄酒煮大黄鱼，采用民间祖传的传统手工制作。挑一条刚捕上来的约莫两斤重的新鲜大黄鱼，杀洗干净除去内脏，放入木盖铁锅中，然后以黄酒当水，加入适量调料，如五味子、冰糖等。最好使用干松树枝叶当柴烧煮，旺火烧沸，乘其自然取掉脱落的鱼骨和大部分鱼刺，改缓小火慢煮。完工后基本上能保持一半鱼肉一半酒。浓郁香气四溢，吃起来很鲜美可口，没有一点儿腥味，酒意浓浓不会醉。

酒糟马鲛鱼

“酒糟马鲛鱼”是酒糟鱼类菜肴中最好吃的。因为岱山渔民捕上来的鱼很多，勤劳智慧的渔民就因地制宜把马鲛鱼切成块状用酒糟醉泡起来，同时加上适当食盐等调料，装入坛中实施封存，待数月之后随取随用。由于马鲛鱼肉厚刺少，经酒糟醉泡不仅不容易坏掉，而且酒糟浸封时间适当长点肉质越好，会呈烤红色块状，鱼肉丝带丝，香喷喷，吃起来特松软，有一种独一无二的神奇野味之口感，下酒下饭“呱呱”叫，让人吃了还想吃。

生呛活皮虾

在诸多海鲜虾类中，挑选一种俗称“活皮虾”的个头中等海虾，这种虾一般生活在深海，是天然野生海虾，主产于东海。此虾从外形看比普通的青虾要好看得多，分有青壳和粉壳，通常颜色有些略微的暗红色，外壳坚硬表面光滑。制作过程简单方便：将刚捕上来的透骨新鲜活皮虾，取适量，抽掉虾线，清洗干净。接着取优质食盐，按比例调匀将虾直接浸泡，浸泡时间2至4小时。然后取出装入盘或碗里，上桌，吃者自行剥去虾壳，蘸有机米醋下酒，醋酸出鲜，哧溜哧溜便滑入喉咙，肉质鲜甜、细腻，虾味十足。如果一口酒一口呛虾，味道更是超级好。

“三矾”纯海蜇

刚捕上来的海蜇长得又圆又肿，身子活像一顶笠帽。新鲜海蜇有毒，须马上加工，不然就会化水或变质。

加工海蜇之方法：首先要把连在一起的海蜇头和海蜇皮切割分开，除去内脏和血衣，分别装在水桶里。然后施用明矾按特定比例给它“消肿”，做到先后三次隔时使用明矾腌制，简称“三矾海蜇”。待脱水后，将滤去液汁的海蜇装入缸里再用海盐进行腌制。海蜇在食用前一定要清水浸泡。浸泡前应将海蜇用冷水清洗干净，除去泥沙等杂物，特别是海蜇头的褶皱处泥沙较多，应该要多洗几遍。而后用冷水泡发2至3天，除去盐、矾之苦涩咸味。在泡发期间，务必做到每天换饮用清水1至2次，防止海蜇腐烂变质。

其实，下酒食用的海蜇不用添加诸多调料，适当配点优质酱油、葱花即可。这样清脆可口，原汁原味，当下酒菜或过饭味道相当好。

鲜馐虎头鱼

虎头鱼作为水产食品，具有肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富的特质。渔家通常制作方法有红烧虎头鱼：先将鱼刮鳞洗净抹盐晾干，接下来热锅放油煎鱼，一分钟翻面，待两面煎黄后捞出，然后放入葱姜蒜辣椒炒香后放入老虎鱼，适量加水、料酒，白糖，酱油等，大火煮沸装盘；虎头鱼炖豆腐：鱼去鳞除内脏洗净，把正宗嫩豆腐切成小方块，先把鱼放在锅中用食油稍微煎一下，再加入生姜、料酒和足够热水，一鼓足气煮成奶白色时，一次性倒入豆腐，用大火煮开后转小火炖煮片刻，最后放盐和葱花即可，若在炖煮中，添加数只竹节虾，汤不腻，肉滑嫩，味道更加鲜美；清蒸虎头鱼：去鳞剖肚除内脏洗净后，用快刀在鱼背划二三刀，撒点盐，浇点鲜美酱油，还有姜丝葱花之类，搁在锅水上面蒸汽蒸熟，香气扑鼻，原汁原味。经精心制作的虎头鱼佳肴，吃起来更加有滋有味，不愧是名符其实的独特下酒珍馐美馔。