江白虾是生活在浅海近岸或低盐度淡水的一种海水虾。每到农历一二月，江白虾就进入了一年中味道最鲜嫩的品尝季节。

江白虾看上去色白壳薄，通体透明，吃起来味道实在不错。每到一二月，这个季节的江白虾肉质饱满，鲜嫩无比，江白虾大部分都带膏，肉吃起来有些甜嫩头，阿拉老家沿海一带的人最爱吃的就莫过于白灼了。江白虾大的除鲜食外，小一点的拣出来晾晒成虾干，这在舟山、象山，浙东沿海一带很流行。前几天我去象山高塘的花岙岛，一上岸的码头里，看到了成筐的虾干，因其晒干后颜色呈金黄色或嫩白色，这里沿海一带的渔民也称其为“金钩海米”。

“江白虾”的名字初听起来极具误导性，外地不晓得的人乍一听，会想当然地认为是淡水虾——其实它是生活在海水里的虾，学名叫脊尾白虾，瞻岐合岙人称白虾。它除了野生外，还有大量的人工养殖，江白虾味道鲜美，经济价值高，除了江苏、福建、山东、舟山一带有不少养殖户人工养殖外，本地的养殖户也不少，如杭州湾、象山港、三门湾一带的沿海塘湾，都在人工广泛养殖。

烤熟了的养殖虾鲜度会比野生白虾逊色些。江白虾恰恰对环境的适应性很强，故渐渐成为海水养殖中的一个主要品种，也成为阿拉十分喜爱的一种海产品。

江白虾的烹饪方法有很多种，老家里的人最简单普遍的烹饪方法，就是用一撮盐，倒点水稍微煮一下，就熟了，再撒上一把葱花，美滋滋香喷喷的。这样的白虾煮出来原汁原味，味道十分的鲜美。江白虾要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰透明、肌肉坚实、身体有弹性、体表洁净的。

新鲜的虾，头部与身体紧密连接，且虾身有一定的弯曲，虾皮发亮。烟火生涯做了几十年的老母亲，厨艺已达到一定的境界，无论是乌葱烤杂鱼、鲻鱼水煮打冻、呛白蟹以及小玉秃鱼做成卷弓龙……这些都不在话下。至于这道盐水江白虾，经她入水轻轻一煮，功夫全在这轻描淡写的“恰到好处”中了。每每回家看她的烹饪，我就似乎尝到了江白虾鲜嫩爽口的味道了。有时我会迫不及待地剥去虾壳，什么也不蘸，提着虾头的须，将鲜嫩洁白的虾肉一下放入口中，那一股淡淡的甜味，清爽的咸味，嚼嚼虾肉，柔滑细腻，鲜香脆嫩，满齿留着鲜味。这种简单极致的烹饪方法，正是阿拉最地道，也是顶喜欢的佳肴美味。

读过象山诗人冯宗孝的一首《盐水白虾》诗。记得诗中写道：“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”写得相得益彰，寥寥几句，就吟出了江白虾的回味无穷。除了老道经典的盐水煮法外，“苔菜滚江白虾”也是一款地道的当地特色菜。因苔菜具有特殊的清香和营养价值，江白虾且味道鲜美，两者的相遇真是妙不可言。只见一上餐桌，绿配红，单是“卖相”便引诱了你的视觉，轻轻入口，虾肉滑嫩，苔菜清香，虾壳炸得香脆，鲜香顿时在口中弥漫开来……

活的江白虾还可以白酒醉呛，做成醉虾。将酒的风味和虾的鲜味有机地融合在一起，这也是阿拉浙东人的吃法一绝。当然用油炸一下做成椒盐辣味的，也未尝不可。总之，江白虾吃法多多，也印证了当地人流行的一句老话“青菜豆腐，各人所爱”。