□辛舟

　　从小到大，女儿最爱吃的菜就是虾，只要餐桌上有虾，她就会垂涎三尺，心满意足。

　　什么原因让她对虾情有独钟？我想除了滋味鲜美之外，可能与家里的饮食习惯有关。成家后，自己开伙，到菜场去只要有海虾，肯定会买回来，将虾洗净放些盐烤干，方便省时，味道也好，从此虾成了我们家中的必备菜，三十多年来始终如一。

　　中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾，有近两千个品种。生活在舟山，自然对海虾感兴趣，海虾口感鲜嫩、营养丰富。

　　家里吃海虾，大多是直接烤。盐水即可，做法简单，清水加上生姜，煮沸即开小火，焖上片刻，待虾体干透泛白，泛盐花后便可出炉，下饭开胃。

　　海虾的品种也有不少，在我看来，烤虾最好的食材应当是舟山出产的新鲜“桃红虾”，虾头生膏的更属于极品，当地称为“红丝头”或“红狮头”“红水头”，也称“带子虾”，学名葛氏长臂虾，这种虾体形较短，步足细长，具有棕红色斑纹，壳簿虾肉有弹性，磷脂含量高，主要分布在舟山北部岛屿附近的岩石海岸，品味独特。其次，是水白虾、滑皮虾、红虾和沙虾，然后是基围虾、明虾、对虾等。

　　我们曾住在定海城北，夫人常到北门菜场买菜，在摊位上只要见到“桃红虾”，不问价钿就会下手买回来。久而久之，摊主都认识她了，只要有张网货，都会提前留一些并告知，夫人将活蹦乱跳的“汰虾”买回家，鲜就不用说了，口感韧性有嚼头，慢慢咀嚼，还会品出一股甜味来，过年前后虾头生膏的“一点红”，是最好吃的，更是春节期间上桌的佳肴。

　　禁渔期，菜市场上会有许多养殖虾供应，那肯定与野生的没法比的，味道差很多。大多用来剥虾仁，放在冰箱储藏，随时取用当配菜。每次到上海去看女儿，也会带上一些让她解解馋，如果能够碰到“桃红虾”，那会如获至宝。水白虾，我最喜欢的吃法是苔条水白虾，油锅中翻炒一下，酥脆可口，虾肉细嫩，唇齿留香。

　　多年来，我们家里不使用味精、鸡精之类的调味品，而是常年备用虾皮、虾米等海鲜干品，作为烧菜配料，提鲜入味。

　　虾皮的原料大多选用毛虾，当地人称“糯米饭虾”，普陀蚂蚁岛出产的最著名。虾皮素有“钙库”之称，营养价值高，可用来烹饪虾皮煎蛋、虾皮炒韭菜、虾皮紫菜汤等家常餐。

　　虾米又称海米、开洋，选用各种鲜虾加工而成。品质好的虾米体型完整，肉质坚实，色泽红亮，咸淡适宜，若作为菜肴主料，固然非常鲜美，若是其他原料烹成的菜肴，配以少量虾米，口味就会迥然不同，因而成为菜肴常用的辅料。

　　虾米的吃法相当简便，干品只要用凉开水一洗即可佐餐，而且吃法多样，可以凉拌，也可炒烩。记得小时候，早晨起来发现家里没有什么菜，就会取出虾米，直接蘸着酱油过泡饭吃，味道好极了。其余的时候可制成虾米炒蛋、生拌黄瓜、虾米排骨煮冬瓜等菜，至于配入其他菜肴，更是举不胜举，如砂锅鱼头，腴肥有余，但鲜味不足，配以虾米同烧，使这个菜鲜腴相当，口味更佳。

　　舟山各地普遍有加工虾米的习惯，过去以嵊泗黄龙岛出产的虾米质量最佳，有“黄龙金钩”之称，在国内外久负盛名，香飘万里，被誉为“虾米之乡”。我曾去此岛游玩，本来想购买一些虾米回来，却找来找去买不到，问当地人才知道，虾米生产有些烦琐，现在已经没人加工，失去这么好的产品真是可惜。

　　外地人到舟山吃海鲜，会想到吃富贵虾，当地人叫“虾拔弹虫”，据说有治疗小孩遗尿的功效，也被称为“寨屎扑”。他们不一定知道，过去这种海鲜根本没人要吃，是作为肥料使用的，如今却成了美食，在海鲜大排档，椒盐富贵虾还是深受吃客们欢迎。

　　现在年轻人喜欢吃小龙虾，炎炎夏日的晚上成为喝啤酒的标配，但对我们家里人来说，没有一点兴趣和食欲。

　　在日常生活中，萝卜青菜各有所爱，爱吃不爱吃也是一样的道理，全凭个人的感觉和食性。