本报讯 位于新城禾粒广场的初味轻沙拉店的后厨，曾是油污隐匿的“禁区”，墙面瓷砖缝隙藏着经年累月的油垢，生熟食材仅用塑料筐简单分隔。如今，这里变成了“明厨亮灶”样板间，崭新的瓷砖，油污一擦即净，地面光可鉴人，调料瓶摆成直线，色标管理区分食材，高清摄像头实现全流程监控，连抹布都按“红、绿、蓝”分色挂放。

这是我市全面推进餐饮行业食品安全规范化建设，在近期成功打造的80个“样板厨房”之一。近年来，我市以“净厨行动”为抓手，聚焦小餐饮和连锁餐饮两大主体，探索建立具有海岛特色的餐饮监管新模式，守护岛城“烟火气”，提升市民就餐安全感。

记者从市市场监管局餐饮处了解到，截至8月底，全市共有11988家小餐饮经营主体。今年以来，市场监管部门在新城、定海、普陀等地推出“六点四化”“八点三化”“五净一全”等治理举措，对照后厨“五净三清”建设标准，实行制度化、卡位化、整洁化、盒装化管理模式，指导小餐饮店精准管控关键风险点，全面提升小餐饮行业整体环境。在全市遴选80家小餐饮店打造“样板厨房”，聚焦科学布局、后厨公开、制度运行和责任落实，配备完善消毒设备、冷藏柜等硬件，建立从食材存放、清洗到烹饪的全流程标准，并邀请餐饮经营者实地学习操作规范，带动全市餐饮服务单位及餐饮从业人员的食品安全管理水平整体提升。

我市将连锁餐饮作为食品安全“稳定器”重点培育，通过采取“五统一”管理模式，建立“一企一档”动态管理信息库，推动企业实施“总部统筹管理、门店分级负责、风险动态评估”三级管理机制，提供针对性优化方案，靶向发放入市经营“共性课程清单”，并通过8181890服务专线提供“入市礼包”，让连锁餐饮在规范中实现高质量发展，推动监管模式从“被动应对”向“主动治理”转型。目前，全市10家连锁餐饮企业共开设115家门店，其中有6家企业各自的门店数超过10家，成为餐饮行业规范发展的主力军。

“我们现在更像‘合规顾问’，主动上门帮企业找问题、补短板，把监管要求转化为企业发展的‘安全指南’。”市市场监管局餐饮处负责人介绍，目前已对9家连锁餐饮店完成2轮全覆盖体系检查，下一步将聚焦“体检”中发现的问题，进行精准提升整改。同时，继续聚焦餐饮食品安全重点领域与关键环节，通过更严标准、更实举措筑牢安全防线，全力守护市民、游客的“舌尖安全”。