海客谈|月湖

　　今年以来，我市继续深入推进“反对浪费、崇尚节约”文明行动，通过倡导合理调整菜品分量、壮大文明用餐劝导员队伍、推广“光盘有奖”等形式，引导消费者践行文明餐桌规范，建立健全制止餐饮浪费长效机制。市场监管部门积极开展“随机查餐厅”直播活动，推动餐饮商圈、各类重点餐饮单位落实落细反对浪费工作。还将反浪费工作纳入餐饮单位“红黑榜”评选指标，截至目前已累计公布13期反餐饮浪费专题红黑榜（据《舟山日报》8月29日报道）。“光盘行动”需要供需两侧双向奔赴，节约理念渐入人心，创新举措不断跟进，当下正是促成好风气的大好时机。

　　官民互动已成气候

　　“光盘行动”持续推进，应该是与清廉之风盛行同频共振的。中国社会向来有官风引领民风、官风决定民风的现象。孔子说：“君子之德风，小人之德草，草上之风，必偃。”古语又云：“官德正，则民风淳；官德毁，则民风降。”毫无疑问，公款吃喝问题得到有效治理，为“光盘行动”营造了顺风顺水的有利氛围。

　　餐饮浪费现象由来已久，表面上看是人们讲虚荣、讲排场造成的，事实上却与整个社会风气直接有关。自家的一日三餐想必大家都不会铺张浪费，但上了饭店情况就大为不同，无论是朋友聚餐还是接待客人，总要体现主人的好客。怎样才算好客？当然是用社会标准来衡量的。假如普遍都是冷盘热菜一大桌，酒足饭饱不打包，谁有勇气免俗？

　　公款吃喝谁也不心疼，而且谁也不好意思把公家的菜打包回去，显然就更容易浪费。而且，公宴的规格往往还成为人们效仿的标准，乃至“上有好者、下必甚焉”。于是，在公款吃喝盛行之时，“光盘行动”注定会是举步维艰。

　　经过多年整治，公款吃喝大为改观。眼下，我市作为全省试点，正在推进公务餐改革，今后公务人员出差得自己刷卡就餐了，这更是对公款吃喝的釜底抽薪。可以相信，“光盘行动”必将在官民互动中日益走向深入。

　　供需对接渐入佳境

　　俗话说，一个巴掌拍不响。“光盘行动”同样需要供给侧和需求侧双向奔赴，经营者、消费者一起行动，崇尚节约的餐饮氛围也就不难形成。近两年来，我市一些餐饮店除了张贴“反对浪费”“光盘行动”等相关标语和海报，服务员还会主动提醒顾客适量点菜、剩菜打包。在这样的消费环境中，践行“光盘行动”也就变得水到渠成了。

　　“光盘行动”既省了自家的钱又有益于节约型社会建设，可谓善莫大焉。然而，人们要改变长期形成的消费习惯并不容易。作为供给侧的餐饮店，在客人点餐时，服务员是怂恿多点菜还是劝导不浪费，对顾客消费心理的影响不容小觑。适量点菜谁都乐意，既不失“面子”，又有了“台阶”，也就更容易顺水推舟。

　　人数较少的聚餐点菜是个难题，点少了难以尽兴，点多了难免浪费。一些火锅店在倡导“光盘行动”的同时推出 “中份菜”“小份菜”，不但避免了剩菜浪费现象，还能让顾客多尝一些菜品，因而广受欢迎。其他餐饮店应该也可以推行不同型号的菜碟，让顾客按就餐人数进行合理搭配，这样一来就降低了“光盘行动”的难度，无形之中还能省下了打包成本。而顾客满意了，生意只会越来越好。

　　舟山餐饮消费之所以比较贵，贵就贵在吃海鲜。不管多大的鱼都是整条上，哪能不贵？在丰盛的宴席上，一些价格不菲的鱼动了几筷就剩下了，实在可惜。受“中份菜”“小份菜”的启发，如能将名贵海鲜像海参鲍鱼那样按人按盅上菜，浅尝辄止反而显得金贵。这样做，“一条鱼”的附加值提高了，而总体消费价格则会因避免了浪费而下降，可谓皆大欢喜。

　　源头治理尚需努力

　　“光盘行动”虽在多维度的双向奔赴中渐成“食”尚，但餐饮浪费现象并未完全消失，这说明餐饮文明是难以速成的，无论是共识达成还是制度形成仍需时日。尤其是，餐饮供给侧的源头治理还须不懈推进。

　　倡导“光盘行动”不应局限于餐桌，餐饮店更应从源头上把好食材的“进口关”。最近接待客人到几家饭店就餐，均发生了个别菜肴品质不佳的问题。尤其是一家饭店上来的牛排，所有人都说嚼不动。店家歉意地表示，牛排是现成采购来的，没想到会是这样。可见，采购关一旦失守，食材浪费也就难以避免了。

　　另外，在餐饮行业蓬勃发展的同时，厨师素质良莠不齐现象也相当突出。不少餐饮店菜品质量不稳定，总有一些菜制作粗鄙、味道不正，最终往往成了剩菜。试想，这些食之无味的菜肴，如何让人“光盘”或者“打包”？很多餐饮店都有宣传“光盘行动”的招贴，其实一味劝导客人“光盘”是不够的，也是不公平的。厨师把每一道菜都做精做好，接下来的“光盘”、打包才会变得顺理成章。

　　红红火火的餐饮业折射出城市繁荣昌盛、百姓安居乐业，而“光盘行动”则是这道美好风景不可或缺的文明基调。问渠哪得清如许？为有源头活水来。“光盘行动”的源头治理，既意味着持续提升广大市民的节俭理念，也意味着不断优化餐饮行业的服务水准。如此双向奔赴，终将精彩纷呈。