鲍鱼烧土豆、黄鱼烧土豆、牛腩炖土豆……走进路桥区峰江街道台州市手留余香食品有限公司展厅，数十道菜品模型整齐陈列，台州本地小土豆是所有菜品的核心主料。

“我们联合全国十多位名厨，累计研发50多道小土豆创新融合菜，计划研发至100道。”总经理叶笑玲介绍，温岭小土豆个头小巧、圆润饱满，口感粉糯香甜、久煮不烂，适配多种烹饪方式。

五六年前，温岭坞根小土豆种植户主动寻求深加工合作。深耕凉菜预制食品行业多年的叶笑玲，敏锐捕捉产业优势，聚焦小土豆预处理半成品、净菜产品研发。

本土食材走向全国，必须依托标准化生产，企业重点突破去皮、护色、杀菌、冷链锁鲜等难题。团队历经一年多反复试验，最终研发出涵盖清洗、去皮、蒸煮、灭菌、分装的全流程标准化工艺，将产品冷藏保鲜期稳定至7个月、冷冻保鲜期1年，保留90%以上营养成分。

工艺稳定后，企业全力开拓市场。面对台州小土豆知名度低的困境，叶笑玲团队携带样品奔赴各地食材展会，走访酒店、连锁餐饮，通过现场烹饪演示、免费试吃等方式推广。依托多年行业资源，企业联动全国名厨以台州小土豆为核心食材研发菜式，走出“菜品研发带动食材销售”的特色路径。

去年11月，企业携台州小土豆系列食材亮相法国国际食品展，随专业团队参与法国国际名厨烹饪大赛，凭借藜麦焦熘小土豆、鲍鱼烧土豆等创新菜品斩获特金奖。

目前，台州小土豆系列食材已入驻全国多家精品酒店及连锁餐饮供应链，与一家百店规模的上市连锁餐饮集团达成合作。2025年，企业小土豆制品销量达1800多吨。

原料供应不足正成为制约发展的主要难题。企业生产线日最大加工量5万斤，但每年6月至11月面临原料淡季缺口。

为破解瓶颈，企业推行“公司+基地+农户”订单种植模式企业在黄岩建成50亩智能育苗基地，年供种苗覆盖种植面积5000余亩；在温岭、临海等地联动农户种植约3000亩。同时在福建、贵州等省外试种，探索跨区域供应模式。

叶笑玲表示，将持续深耕本土特色食材产业，让台州小土豆香飘全国，成为助力乡村振兴、带动农户增收的“金豆豆”。

据《台州日报》