本报讯 定海古城的东大街，两旁的铺子飘着各色烟火气。走到95号，你总能闻到一股混着鲜辣镬气的香气，顺着香味推开门，就是这家开了12年的江西小炒店。

这是一家夫妻店，老板掌管厨房，老板娘负责跑堂和收银，店里再无更多的人手。空间不大，每张桌子也被收拾得干净利落。

2014年，来自江西省景德镇市乐平市众埠镇的徐美英和沈张雪夫妻俩，从宁波转战舟山，没有花里胡哨的装修，没有网红店的花哨营销，就靠着一口从老家带出来的地道味道，在这条老街上扎下了根。

每到饭点，灶火窜起半人高，沈张雪握着弯柄勺在锅边翻飞，热油“滋啦”一声裹着辣椒香炸开，红烧鲫鱼的鲜、爆炒牛蛙的嫩，全在这几下颠勺里炒得香气直钻鼻子。

徐美英每天早晨就扎进菜市场，当天的鲫鱼要挑活蹦乱跳的，鸡爪要选肉厚筋弹的，连配菜的青红辣椒都要挑最辣最鲜的。她总说，江西小炒的魂就在新鲜两个字里，食材选得好，炒出来的菜才够香够下饭。

店里的食材全敞亮摆在明档里，客人站在边上看着新鲜食材点菜，吃的就是这份踏实。老板还会贴心问上一句，要微辣还是中辣，完全顺着江西菜的鲜辣劲儿适配你的口味。

来这里的客人，一半是闻着味找来的新食客，一半是追着他们跑了十几年的老熟人。最忙的时候，一晚上能翻55桌，门口的小板凳坐满了等位置的人，就连下大雨的晚上，都有客人撑着伞在门口站着等，就为了等那一口的“鲜香刮辣”。

这12年的江西小炒，有异乡人在舟山扎下的烟火根，更有老客们记挂的对味的老味道。

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