水果黄瓜、水果甜椒……近年来，市面上“小而美”的蔬菜越来越多，口感更好，价格也更高。它们和普通蔬菜到底有何不同？中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李衍素带来解读。

“水果型蔬菜”是市场通俗叫法，并非植物学概念，本质是某些品种口感更甜、更脆、皮更薄，商家借此突出口感差异。比如市面上的“迷你胡萝卜”，一种为天然小型品种，另一种则是普通胡萝卜切割加工而成，后者并非真“水果型”，购买时可观察表皮是否有切割痕迹加以辨别。

水果型蔬菜售价较高，原因有二：一是口感优，消费者愿为“好吃”买单；二是种植成本高，优良品种种子贵，栽培需精细调控水肥温光，部分品种产量偏低。不过，随着育种进步，越来越多新品种已兼顾好吃与高产。需注意的是，蔬菜并非越小越好吃，过小未积累足量糖分和风味物质，口感未必佳。

关于营养，专家明确表示“水果型蔬菜营养价值更高”不成立。其营养成分与同类型普通蔬菜差别不大，部分成分甚至略低。膳食纤维反而更少——“无渣脆嫩”意味着纤维少，而纤维正是蔬菜重要营养；去苦味的水果苦瓜，其苦瓜素、苦瓜皂苷等核心成分也大幅减少。

选蔬菜关键看品种、成熟度和新鲜度。蔬菜种类繁多，水果型蔬菜占比小，无法替代传统蔬菜满足全面营养需求。其价值在于口感好，能让不爱吃蔬菜的人多吃一些。建议不盲目跟风，根据自身需要合理选择，保证营养均衡、食物多样。

四句话总结：

“水果型”是营销话术，非科学分类，看品质别花冤枉钱；

水果型蔬菜≠营养更好，膳食纤维可能更少；

甜≠糖高，控糖人群可适量吃；

不能替代传统蔬菜，合理搭配才是正解。

据央视新闻