“18元任选3菜、米饭豆浆稀饭免费续”的一家品牌餐饮店，在白泉开业大半年后悄然关门。四五百平方米的店面，租金及人工成本，最终让这家餐饮品牌在白泉遭遇“滑铁卢”（《舟山晚报》6月25日报道）。这似乎表明，餐饮市场没有常胜将军。低价不是万能药，简单复制更不是通行证。

有人把这归咎于低价路线失灵，其实不然。价廉物美始终是制胜之道——通过集团采购降低进价、通过标准化流程压缩用工成本，完全有可能在惠民价格下维持利润。关键在于，薄利需要多销来支撑。白泉店的客流显然没有达到预期中的“薄利多销”临界点，当客流量不足以消化固定成本，低价就会加速亏损。正如附近餐饮店经营者所言：“人流还可以，但不怎么赚钱。”低价能引流，但引流来的量能否托住成本，才是生死线。

一家店的成功，不代表所有连锁店都能所向披靡。白泉的客群结构、消费习惯、周边业态，与定海、新城等区域显然不同。品牌餐饮在城市中心能火，不代表在白泉也能火。旁边的中式快餐店开业十几年依然稳健，面对冲击推出“半份菜”灵活应对，说明扎根本土、精耕细作比低价厮杀更可持续。餐饮业的竞争，不是把同一套打法复制粘贴到每个角落，而是要因店施策、因地制宜——根据当地客流调整规模，根据消费习惯优化菜品，根据竞争态势调整策略。

餐饮市场没有常胜将军。曾经门口排长队的网红店，转瞬无人问津的比比皆是。精耕市场、贴近客户、灵活应变，才是生存的根本。对消费者而言，乐见平价餐饮的竞争；对经营者而言，低价可以是敲门砖，但不能是护城河。唯有在价格之外，建立起品质、服务、效率的综合壁垒，才能在激烈的市场中立于不败之地。