近日，“食用油开封近两个月就变质”的话题引发热议。很多人认为食用油耐储存，尤其外包装标明的保质期长达18个月，因此习惯购买大容量油慢慢使用。那么，这一说法准确吗？普通家庭该如何科学用油？

不同油品“变质”时间不同　最快42天，最慢近两个月

记者查询发现，媒体关于“食用油开封近两个月就变质”的报道，源于2025年发表在《中国油脂》杂志上的《家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究》一文。该研究通信作者、江南大学食品学院副研究员金俊介绍，团队采集了近100瓶4~5升大包装食用油（亚麻籽油、花生油、大豆油、葵花籽油），在室温（白天26~27℃，夜晚20℃左右）下模拟真实家庭用油场景。按三口之家每天80~90毫升的用量，每日取油两次。

结果显示：四种油品的“酸值”未超标，但“过氧化值”（油脂氧化最直接的指标）陆续超标。其中，不饱和度最高的亚麻籽油氧化最快，第42天超标；葵花籽油约49天超标；大豆油和花生油约55~60天（近两个月）超标。长期摄入氧化酸败的油脂，可能造成细胞氧化损伤和慢性炎症。

科学用油要注意以下几点

多位受访专家表示，不必因该试验产生用油恐慌。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授刘军表示，现实生活里，用油环境中变量繁多，油品的氧化酸败速度也取决于油脂本身的品种和工业加工工艺等多个条件。

专家认为，家庭用油既安全又兼顾经济性，应把握以下几个核心维度：

1.改变采购策略：倡导“小包装、快运转”，若买大容量油可分装使用。

2.严控存放环境：避光、常温、防潮、远离热源（如灶台）。

3.不建议冷藏：中国农业大学副教授刘军解释，普通植物油冷藏易凝固或浑浊，反复拿进拿出的冷热交替和潮湿反而加速氧化。特殊油品（如宝宝辅食油、鱼油）可考虑冷藏。

4.注意消耗周期：开封后尽量在两个月内用完，尤其是亚麻籽油等高不饱和油品。

据中国之声