本报讯 冬日里，朱家尖的海风带着咸鲜，渔民们把一季的收获，都藏进了鱼鲞里。这是海岛人最朴素的“冬藏”，也是大海馈赠给舌尖的礼物。

北风起，晒冬忙。渔港码头、街巷院落，屋檐下、竹架上，黄鱼鲞、带鱼鲞、鳗鲞、马鲛鱼鲞……

海风腌渍，日照生香。一排排、一串串，在阳光和海风里慢慢收干，鱼身渐渐变得紧实、金黄，散发出浓郁的咸香。

选鱼要新鲜，剖鱼要利落，盐要抹得均匀，晾晒要讲究风向和日头。

太干则硬，太湿则易坏，只有经验老到的渔民，才能拿捏得恰到好处。

风干后的鱼鲞，肉质紧实、咸中带鲜，蒸、煎、炖、烧，都能成就一道下饭好菜。

鱼鲞拥有超多简单的做法，却最能唤醒味蕾深处的记忆。一碗白米饭，几片蒸鱼鲞，就是冬日里最暖的一餐。

米鱼鲞，又称鮸鱼鲞，没有小刺，肉厚味美，油脂丰富；玉秃鲞，肉质细嫩，肉味鲜美，玉秃鱼身体呈扁平状，晒成的鱼鲞可以肉刺分离，整片食用；鲳鱼鲞，鱼刺较少，营养丰富；马鲛鱼鲞咸鲜浓郁，肉质紧实有嚼劲，鱼香突出，以马鲛鱼所制糖醋熏鱼，更是舟山特色美食……

冬日的朱家尖，海风凛冽，渔村的屋檐下，却藏着一整季的温暖。

鱼鲞，是海岛人最朴素的“冬藏”，也是游子心中最深的“乡味”。