本报讯 近日，定海干石览镇古禅林“示喜咖啡”内，主理人张辉从防潮袋中取出一把咖啡豆，细细研磨成粉，冲泡了一杯香气独特的手冲咖啡送给顾客们品尝。这杯咖啡所用的原料，正是他首度在舟山种植、烘焙的咖啡豆。

“口感中有柑橘、甜玉米须、杨桃味道，我为它的品质打85分。”张辉说。

2025年3月，张辉从云南选购了4个品种共12株咖啡树苗种，与马岙街道合作，在马岙的海乡热带水果园里种植。近两个月来，果实陆续成熟，他成功收获了产地为舟山海岛的咖啡豆。

在舟山独特的纬度与海洋性气候下，云南咖啡树在海岛产出的咖啡豆会呈现出怎样的风味？张辉把经过精挑细选的果子分为两部分进行后续加工，其中一部分水洗处理后得到200多克生豆。另一部分则做日晒处理，采用了两种不同的方法：一些咖啡果放在东港，像舟山传统的“晒鱼鲞”一样，借助冬天的海风进行干燥；另一些带到干石览，以常规阳光与自然温度干燥。

“海风干燥效率远超预期。一批原定需4～5周的日晒豆，仅3周脱水率即达标。”张辉说，海风处理的果子表面脱水极快，烘焙师起初判断“过干”，但剖开后，豆芯水分依然很高。

杯测结果给品尝过的顾客带来了不小的惊喜。“口感柔和，有一点点微酸的橘子味道。”市民徐女士说。

呈现出类似甜玉米须般的清甜感。风味以明亮、上扬的柑橘、柚子皮酸质为主导，余味中还能捕捉到杨桃似的微酸与清甜。”张辉和烘焙师给出这样的评论，他在咖啡豆防潮袋郑重写上“舟山产区”的标签，认为其达到了高级商业豆并逼近精品豆水准。

张辉说，经过海风干燥的“黄波旁”品种风味更优、更干净，有舟山海洋风土印记的独特口感。

在咖啡树种植期间，张辉还有意识地设置了两种种植环境进行对比。一种纯咖啡种植，土地无遮阴、无间作，与传统种植方式类似；另一种与杨桃树进行间种，形成自然的遮阴环境。结果发现，遮阴间作的咖啡树产量反而更高。

张辉透露，首批咖啡树已被许多外地参加烘焙赛、冲煮赛的朋友看中，他们已预定了今年的生豆用于比赛。另外，他也准备购入新的咖啡树，计划挑选3亩合适的土地扩大种植规模，让更多人品尝风味独特、品质优秀的舟山咖啡豆。