本报讯 民间常说“霜打青菜，肉都不换”。随着气温降低，经过霜冻后口感格外清甜的“霜打菜”近日集中上市，吸引了不少市民购买。

12月18日早晨，定海白泉的舟山龙荫专业合作社菜地里，成片的青菜绿意盎然，叶片上覆着一层晶莹薄霜，在晨光下透着水灵的光泽。合作社负责人官新一边整理蔬菜，一边接听接连不断的订货电话。“这几天霜打青菜卖得特别火，菜市场、学校、超市都在催货。”话音未落，手机又响了起来。

为什么霜打过的青菜更受欢迎？官新解释，霜降后昼夜温差大，蔬菜为了御寒，会将叶片内的淀粉转化为糖分，同时粗纤维也会软化，这样菜叶就会变得软糯清甜，也更容易消化。目前合作社供应的霜打菜有黑油桐、上海青、苏州青等品种，自从12月初上市以来，每天批发量有三四千公斤。其中，黑油桐最受青睐，单日销量超1000公斤。

官新介绍，今年霜打菜的批发价较往年略有上浮，如，黑油桐每500克约3元，上海青每500克约2元。这主要是受气候异常影响，蔬菜供应整体偏紧，抬高了价格。此外，近期冷空气活动虽频繁，但舟山气温波动较大，正式入冬时间较往年有所推迟，这也影响了蔬菜的生长节奏，导致霜打菜上市时间比往年略晚。

地头采收忙，菜场里的霜打菜同样人气高涨。在新城高云菜场，记者看到不少市民都拎着一袋绿油油的霜打青菜。经营户王伟的摊位上，成堆青菜格外鲜嫩水灵，零售价每500克在2.5元至4元。“天越冷，菜越甜，买的人越多，老顾客一次就买三四斤！”他一边称重一边说道。

“一年里也就这两个多月能吃到这么鲜甜的青菜，霜打菜炒蘑菇，或者炒年糕，放点肉丝一起炒，特别鲜！”正在挑菜的周女士笑着说道。

据了解，霜打菜适合快火清炒或煮汤，挑选叶片厚实、有自然光泽的通常口感更佳。