姚崎锋

　　小龙虾是淡水养殖经济的翘楚。长长的身段，大大的脑袋，一对大螯张牙舞爪，就像古代的冷兵器一般，一旦有敌情靠近，它便举起来与你对峙，让你“望而却手”，畏惧七分。

　　上世纪90年代末期，我在省城读书，校园在一个偏僻的镇上，四周都是农田水系。某个双休日，朋友们相约去钓龙虾，我听着还挺好奇。大家在草丛里捉一只青蛙，剥了皮系在绳子上，随便往河道水沟里一抛，一会儿便有了响动，提起来，便是一两只钳得死紧的龙虾。不多久，大家便能收获大半桶，原来，在这个地方，小龙虾已经泛滥成灾了。每次，我们都能有大收获，在校园外的一条街找家餐馆加工了，美美地聚上一餐，筋道鲜美的肉质让我们流连。

　　毕业后回到家乡，没几年，小龙虾一夜成名。据说，那时的小龙虾大多来自江苏，有一个响亮的名号：盱眙小龙虾。关于小龙虾的各种做法也应运而生，诸如香辣、十三香、蒜泥、麻辣等。一些调料包的价格也是水涨船高。

　　那些如雨后春笋般冒出来的小龙虾馆（店），一时间占据了大街小巷。店门口排放着大腰子红盆，里面蠕动着暗红或草青的小龙虾，店里灯火通明，几乎家家都坐满了吃客，还得露天加桌，还得排队等候。美女帅哥们套上薄膜手套，放下原来的矜持，往汤汁浓郁的大盆里捞出龙虾，大快朵颐，一个不小心，手上脸上全“挂了彩”。

　　我住在城里的那些年，也与朋友或老同学在定海芙蓉洲路或西园街吃过几次小龙虾。鼎盛时期，小龙虾的市价真是不低，按品相与个头论，有些甚至达到了四五十元一斤，吃客们仍纷至沓来。想想，一斤的小龙虾真材实货能有几两，全都是大头和硬壳，可大家吃的就是那个味、那个氛围，聚餐吃小龙虾成了消夏夜生活不可取代的方式。中国小龙虾产业到底有多火？2021年，全国小龙虾总产量为263.36万吨，总产值约4221.95亿元。

　　近几年，小龙虾的价格有所下降，一般的百元四斤也能拿下了。没吃过小龙虾的朋友恐怕也没几个，一方面是亲民的价格，另一方面是它们强大的繁殖力，可以说，只要有水的地方便是它们生存的场所。

　　要想获得小龙虾饕餮自由，还得自己动手。在乡下，捕小龙虾的人非常多。晚上，总能看到提着水桶、打着头灯的外乡人游移在水田河渠附近。除了原始的钓法外，地笼网是捕获它们的一种专业捕捞工具。地笼里投以烂鱼干等食料，入夜安置在水沟河道里，次日收起便会有惊喜的收获。闲居的父亲便有机会操持这种行当，为自家餐桌增添一份美食，只是水煮，剥出肉来蘸着美味鲜入口，也足够解馋了。我偶尔会兴师动众地备足各种佐料，来一回红烧大烤。

　　清理小龙虾也不难，你只需折断它们尾肢的中间一片，一拉，整条脏兮兮的肠子便出来了，有点像抽龙筋的架势。至于头部要不要除去，因人而异，如要去除，一般拿剪刀剪去上半部便可。

　　当下，人间烟火气正浓，小龙虾横行，你能抵住它的诱惑吗？