海客谈|明德

日前，由浙江海洋大学承担的舟山市重大产业科技攻关项目“大宗水产品预制菜肴加工关键技术研发”顺利通过验收。项目团队逐一克服了远洋水产先天理化缺陷与预制菜工业化量产、长期冷链贮藏之间的多重矛盾，开发水产预制菜16种，去年相关技术助力企业实现销售收入超5亿元。“一条鱼”，从舟山渔场出发，游进韩国超市、摆上异国餐桌，背后是科技创新在破局。舟山渔业要走向深海，就必须在科技蓝海中深耕不辍。

打破僵局，科技是畅通双循环的钥匙

舟山是全国最大的远洋渔业基地，鱿鱼、金枪鱼等远洋渔获物数量巨大。然而，守着“鱼仓”未必能让鱼游向广阔的市场。以鱿鱼为例，秘鲁鱿鱼内源有机酸含量高，贮藏过程中极易返酸，腥味也难以去除，制成的预制菜很难达到韩国等海外市场商超的严苛标准。舟山璟源食品公司曾多年被这一“卡脖子”难题困扰，产品难以打开销路。

项目组研发的复配脱酸工艺，稳定中和了鱿鱼内源有机酸，让舟山璟源的裹粉鱿鱼成功进驻韩国大型连锁超市，也使同类出口产品市场占有率稳居前列。这充分说明，不是舟山没有好产品，而是缺少打开市场的钥匙。科技，正是那把钥匙。

从脱酸脱腥到保鲜锁水，从风味复原到品质控制，每一项技术的突破，都在消除“一条鱼”走向国内国际市场的“绊脚石”。鱿鱼不再返酸，金枪鱼边角料利用率提升28%，产品解冻失水率控制在3%以内……科技创新正在让远洋鱼货真正兑现价值。舟山的“一条鱼”，要想游得更远，就必须以科技为桨，划开市场的冰山。

更多吃法，让“一条鱼”迎合万千口味

同样是吃鱼，不同人有不同的口味偏好。韩国商超对水产预制菜的酸度、肉质弹性、风味阈值有严格标准；国内消费者可能偏爱软糯鲜香；健身人群需要高蛋白低脂；老人孩子需要易消化、少刺。“一条鱼”，如何满足万千口味？

科技创新给出了答案。项目组开发了电解冰抑菌、鱿鱼低温冷冻风味调和、复合无磷保水等新技术，开发了天妇罗裹粉龙头鱼、低温冷冻鱿鱼调理食品、软包蛋黄味金枪鱼等16种水产预制菜，其中7种被鉴定为新产品。同样是鱿鱼，可以是韩式裹粉炸物，也可以是中式家常菜；同样是金枪鱼，可以是刺身级生食，也可以是软包即食产品。

让不同饮食习惯的人都能找到适合自己的那款“鱼”，让不喜欢吃鱼却需要其中营养的人也喜欢起来——需求在哪里，科技创新的方向就在哪里。以需求为导向，以市场为牵引，在现有创新成果基础上举一反三，“一条鱼”就可以有很多种“吃法”。

深度融合，在产学研用中做足文章

党的二十届四中全会提出，“加强原始创新和关键核心技术攻关，推动科技创新和产业创新深度融合”。推动科技创新和产业创新深度融合是培育和发展新质生产力的基本路径。科技创新离不开产业沃土，产业创新离不开科技赋能——两者只有深度融合，才能结出累累硕果。

舟山深耕“一条鱼”的实践正是这一逻辑的生动注脚。浙江海洋大学等高校和科研单位深入企业“问诊把脉”，针对鱿鱼品质劣变痛点研发多元无磷复配脱酸体系，针对金枪鱼腥味问题采用柠檬酸协同脱腥工艺，针对保鲜难题研发海藻糖复合纳米保水剂。3项原创新技术均已通过检测，打通了本土水产预制菜产业化的核心堵点，为全市水产企业提供了可直接落地的成套技术方案。企业提出难题、高校攻关技术、市场检验成果——这种产学研用闭环，正是深度融合的题中应有之义。

渔业一直是舟山的支柱产业，新时代唯有在深度融合上做足文章，才能通过追逐“一条鱼”，振兴传统产业，促进共同富裕。下一步，还须建立长效的“企业出题、政府助题、平台答题、车间验题、市场评价”的科技创新模式，让科技与产业真正融合在一起。通过揭榜挂帅机制，聚焦行业共性难题集中攻关；依托省博士创新站等平台，推动科研力量下沉企业……科技蓝海深不可测，探索创新未有穷期。