“鰆鯃来了！”刘辉兄在电话里说：“你去长峙岛码头拿一下，然后找个好的厨师，咱们晚上办鰆鯃宴。”我马上想到自己去年发表的《清明前后品“鰆鯃”》，文中有与刘辉兄的鰆鯃之约，今春便如约而至。

去码头拿鰆鯃倒也方便，但这么好的食材该叫谁烧呢？我当即想到了郭金伟——国家级烹饪大师，更重要的是，他是个真正懂得鰆鯃的人。还有，这么好的鰆鯃宴该叫谁一起吃呢？我想，一定要跟灵魂有趣的人同席，便唤上缪姐、阿未、二狗一众好友，还有懂海鲜的大师兄。

刘辉兄是土生土长的六横人，为寻这尾鱼，他提前数日便与六横岛的渔民联络。今日渔船出海捕了不少鰆鯃，送给他的这条鱼有四五斤重，鱼眼饱满透亮，鱼鳃鲜红欲滴，背部闪着蓝绿色的光泽，深蓝色的斑点排列得整整齐齐，正是象山港鰆鯃中的上品。

科学的解释是这样的：象山港与六横岛的这片海域，像是大自然为鰆鯃量身打造的温床，海水盐度适中，饵料丰沛。每年清明前后，成熟的蓝点马鲛便从东海深处洄游至此，为繁衍而来。这一路的洄游，让鰆鯃的肉质愈发紧实；而即将产卵的生理特质，又让其体内脂肪达到峰值，肥腴而不腻，细嫩却不散。

都说“不时不食”，鰆鯃的鲜，便鲜在这“时”与“地”的双重限定里。清代全祖望有诗：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”并自注：“鲛鱼过三月，其味大劣，在社前后，则清品也。”一年之中，只有清明前后这短短三四十天，才能捕获这等尤物，错过此时，便要再等一年。也正因这份转瞬即逝，鰆鯃才成了江南春鲜里的“限量版”。新鲜的鰆鯃上岸，从不会久放，要么即刻入厨，要么快马加鞭送至食客桌前，只为留住那一口“透骨鲜”。看着车后座泡沫箱里这尾鱼，我知道，这一席春宴，定不会负了春日。

到了郭金伟大师的烹饪工作室，几位好友都已到齐。刘辉兄急忙打开箱子，看着这条鱼，眉眼间皆是自豪：“六横岛西南片海域与象山港相对，每年清明前后，成群的蓝点马鲛鱼顺着潮水洄游至此，只有这片咸淡水交汇的海湾，才能养出那种独一无二的鲜美。”因此，他也常说这鱼是“双规鱼”——只有规定时间、规定地点才有。

郭大师从泡沫箱里把鰆鯃拎出来端详，露出满意的笑容，他说：“鰆鯃肉质紧实，油脂丰富，一鱼四吃最合适。”然后才不紧不慢地处理这条鱼。对于真正的厨师来说，处理食材是一种仪式。他处理鰆鯃，极是讲究，从剖鱼到改刀，每一步都轻手轻脚，宛若对待稀世珍宝。郭大师手持菜刀，手法利落，几下便将这尾鱼分拆妥当：鱼身中段切为片与长段，准备香煎和清蒸；鱼肚附近的肉，做双椒鱼段；鱼头与鱼尾留作煮汤。他边忙边说：“烹鰆鯃，重在保其鲜，忌重料遮味，火候更是关键，一分则老，一分则生。”从他眼中，我看到了他对食材的敬畏。

第一道做好的是“香煎腌渍鰆鯃片”。郭大师将鱼中段切作薄厚均匀的片，用少许细盐与料酒浸泡，静置十分钟，让鱼肉微微入味，这便是江南菜中的“轻腌”，既去了海鱼的微腥，又保留了本味。平底锅烧热，下油，油热后放入鱼片，小火慢煎，鱼皮渐渐变得焦黄酥脆。煎到两面金黄时，撒上少许黑胡椒，出锅装盘。夹起一片，外焦里嫩，咬下去先是脆，然后是嫩，最后是满口的鲜甜。那种焦香与鲜嫩的交织，让人想起春日里阳光与海风的轻抚。

接下来上的是“清蒸暴腌鰆鯃段”，是江南烹鲜鱼的经典做法，也是对鰆鯃本味的最高致敬。他将鱼段抹上粗盐，暴腌十分钟——所谓“暴”，就是时间短暂，只让盐味渗入表层，不夺鱼肉本来的甜。随后用少许细盐与料酒浸泡，洗净后放上姜片，倒上料酒，在中间打了两个鸡蛋，上锅蒸十来分钟。出锅时，一团雾气升腾，鱼身洁白如玉，蒜瓣肉自然绽开。夹起一箸，抿嘴品味，鱼肉在口中轻轻化开，那种鲜，是清明时节特有的清鲜，带着海水的咸香和春天的甘甜。

双椒鰆鯃鱼中身，是郭大师的巧思，为满足好友中喜微辣的口味，却又不遮蔽鱼鲜。他取鰆鯃鱼身最厚实的部分，将双椒铺在上面，浇上姜末调成的料汁，再上笼急蒸。这道菜最妙的地方在于，既有传统的清蒸底子，又有现代的创意表达，像是一个老派绅士穿了件时髦的外套，依旧得体，却多了几分生气。

咸齑鰆鯃鱼头汤，是这席春宴的压轴，也是江南海鲜汤的经典。郭大师用的是刘辉兄从宁波象山本地带来的咸齑，切作碎末，再配上春日新挖的春笋，切为细丝——这咸齑与春笋，堪称鰆鯃鱼头的绝配。宁波人有句老话：“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”鱼头鱼尾清水下锅，不加一滴油，中火烧开；待汤色渐白，放入切好的春笋丝和咸齑，再滚五分钟，出锅前撒上葱段。汤色浓白，鱼肉嫩滑，咸齑脆爽，春笋甘甜。喝一口汤，鲜味直透骨髓。咸齑的咸香恰到好处地激发了鱼的鲜味，同时又抑制了腥气，这一碗汤里，装的是整个春天。

四道菜陆续上桌，色泽鲜亮，香气四溢。郭大师的妙手，将一尾鰆鯃烹出了四种风味，却始终未离“鲜”字，让我们得以品尝到鰆鯃最本真的滋味。好友们见了这桌菜，皆赞不绝口。阿未打趣道：“如此好鱼，遇如此好厨，便是春日最美的相遇。”刘辉兄举杯：“来，为鰆鯃，为春天，为咱们又聚在一起！”众人应和，杯盏交错。众人边吃边聊，从鰆鯃的时令，聊到江南的春鲜；从宁波的咸齑，聊到舟山的海鲜；从全祖望的诗句，聊到渔民的捕鱼故事。话题天南地北，却始终绕不开这桌春宴，绕不开这一味鰆鯃。

吃至酣处，郭大师也加入我们的闲谈，为我们讲解烹鰆鯃的火候与技巧，众人纷纷请教，他一一解答，还与我们分享了其他时令海鲜的烹饪方法。阿未听得认真，还不时拿出纸笔记录，说要将这鰆鯃的吃法写进专栏，让更多人知道这江南春日的珍馐。刘辉兄则谈起了六横岛与象山港的渊源，谈起了家乡的海味，那份对故土、对大海的深情，溢于言表。

好鱼知时节，当春乃发生。宴罢，众人意犹未尽，难忘这味鰆鯃的“春鲜”，更难忘这席与知己相伴的“春宴”。我正巧带着汪曾祺的散文集，便提议大家在书上签名，以此留住这美好的时光，记住这一场美好的春宴。