摄影　记者　陆炳

本报讯 　近日，浙江兴业集团食品综合加工厂正在加紧生产一批欧洲客户订购的改良蟹肉棒（见图）。凭借稳定的品质和独特的风味，企业已拿下欧洲多国客户的长期订单，年订购量稳定在300至500吨，每吨售价2000至2500美元，经济效益可观。

这批即将出口到欧洲的蟹肉棒是该集团研发的新品之一。去年，集团组建了新产品新技术研发创新团队，34名成员多为年轻人。团队整合研发、品管、生产等多个部门资源，全年推动19个项目落地投产，覆盖调理鱼制品、鱿鱼制品、鱼糜制品等多个领域，累计为企业新增销售额近千万元。

“配方在实验室里好好的，一上生产线可能就变了味。”据参与蟹肉棒调试的工程师李真回忆，去年9月第一次上线试产，从膜厚控制、蒸箱温度与速度到根据鱼肉白度调整色素添加量、将拉丝粗细控制在毫米以内以模拟雪蟹腿肉口感……每一个细节都经历了反复调试，到10月底才稳定下来。“说白了，就是把‘手艺活’变成‘标准活’，既要效率，还得把品质稳定下来。”李真说。

这份打磨不止体现在蟹肉棒上。团队研发的一款鳕鱼面产品，曾因颜色不稳定反复试验多种果蔬粉，效果都不理想，最后用上公司自产的墨鱼汁，不仅颜色稳定，口感也没受影响。

正是这些细节的坚持，让新产品赢得市场认可。“新品不仅填补了产品空白，更带来新客户。”食品综合加工厂副厂长庄华军说，品质稳定也让企业有了更多底气和客户谈合作。

今年，团队将研发方向聚焦“健康化、便捷化、场景化”。实验室里，工程师们尝试在油炸产品面糊中添加奇亚籽、亚麻籽；针对空气炸锅消费趋势，对裹粉类产品配方和工艺进行升级；一些原本主攻出口的产品也开始尝试开拓内需市场，根据国内口味做了调整。

“研发方向主要来自市场和客户反馈。”高级工程师李澄说，接下来团队还计划开发功能性更强的高端产品，甚至针对特定人群做定制化产品，比如适老食品等，“让产品更贴近大家的生活，让消费者买得方便、吃得放心。”