海客谈|小井

地地道道的舟山牛肉，恐怕很少有人品尝过。原名舟山黄牛的舟山牛很早以前就濒临绝种。不过，今年春节前会有2000多公斤的舟山黄牛肉亮相岛城市场，让市民一尝为快（据《舟山日报》1月9日报道）。舟山黄牛肉即将上市，标志着舟山牛保护工作进入了“保用结合、以用促保”的可持续发展新阶段，可喜可贺。

经过10余年的系统性保护，舟山牛种群已从2011年的仅剩个位数，恢复至220余头的规模，实属不易。如今，不仅通过胚胎移植技术的应用成功实现了舟山牛的“借腹怀胎”，还将3000支冻精和120余枚胚胎永久保存于国家畜禽遗传资源基因库内，为这一珍贵资源上了“双保险”。接下来，就要在落实种群保护的同时，形成舟山牛产业发展的新思路。

舟山牛的种群挽救可谓耗时费力，而进一步维持符合有效保种要求的群体规模，仍需要长期付出成本。只有坚持“保用结合、以用促保”，才是最可靠的保护、最有效的发展。如何“用”？变过去的耕牛为今后的菜牛，无疑是舟山牛的一条转型之路。

畜禽种群的兴衰，也符合“用进废退”的规律。舟山牛曾是海岛农耕文明的重要畜力，以其体型高大、役力强劲、耐粗饲而著称。但随着农业机械化普及，舟山牛失去了用武之地。农户自然不会平白无故地供养有劲无处使的“庞然大物”，用来卖肉还不如养猪划算。于是，舟山牛种群数量难以避免地急剧减少。毫无疑问，要让舟山牛重新兴旺起来，就得发挥其使用价值。随着生活水平提高、饮食结构变化，市场对牛肉的需求量显著增加，价格更是远胜于猪肉。顺势做大舟山牛养殖业，完全有望在赢得经济效益的同时促进种群繁衍。

眼下，舟山牛保护所按照“留优售次”的原则，将基因纯度达标的优质种牛留存繁育，而将其余投放市场。除了准备将2000多公斤牛肉供应春节市场外，还计划在“知否”等西餐厅推出用舟山牛制作的牛排等产品，推进东海大峡谷牛肉馆建设，为舟山牛的规模化商业开发探路。这样的“小试牛刀”，显然极具探索价值。

独具海岛特色的舟山牛或许也有别具一格的好味道、好营养，果真如此就是大自然为舟山预留的“发财牛”。迄今为止，舟山还缺少叫得响的本土种群畜类产品。如能逐步形成舟山牛产业链，开发出牛肉系列产品，“一头牛”大有希望与“一条鱼”海陆呼应，共同做强舟山的特色致富产业。

党的二十届四中全会审议通过的“十五五”规划建议指出，坚持农林牧渔并举，发展现代设施农业，构建多元化食物供给体系。抓住舟山牛种群规模持续稳步扩大的机遇，乘势谋划“牛”字文章，以春节市场供应为开端，从牛刀小试到牛气冲天，或能不断做大做强“一头牛”全产业链。这样一来，舟山牛种群的繁衍难题自然也就迎刃而解。