海客谈|薛晓波

每周一、三、五的午后，东港海华路的丈母娘面店总会飘起甜香，63岁的俞舟亚用老酵发面裹入糖芯，丈夫虞中跃在油锅旁悉心翻动，金黄酥脆的六横糖糕出锅即被抢空，400多只糖糕往往撑不到傍晚。这块承载三代人手艺的糖糕，咬开是“老底子的甜”，更是我市传统美食传承与发展的生动注脚。

六横糖糕的走红，印证了传统美食的强大生命力。老酵发面的蓬松口感、当日换新油的坚守，让这道几乎失传的点心，不仅能使本地食客吃出“小时候的味道”，更成为外地游客念念不忘的舟山滋味，从宁波到北京，订单跨越千里。但俞舟亚的遗憾也直指痛点：手艺再正宗，也无人可传。这种“守着金饭碗却怕后继无人”的困境，正是我市诸多传统美食面临的共同难题。

破解困局，外地已有成熟经验可循。山西将刀削面、桂花元宵等非遗美食融入文旅场景，通过技艺表演、体验工坊、跨界产品等形式，让灶台美食成为文旅经济的“美味密码”；福建顺昌把灌蛋技艺转化为专项职业技能，开展免费培训、制定制作标准，既培育了人才，又让灌蛋产业年产值近亿元。这些实践证明，传统美食绝非“博物馆里的展品”，只要找对路径，就能从记忆传承走向市场。

要让更多传统美食实现“传承有续、产业有方”，需多管齐下。其一，以标准筑基，守护风味本真。可借鉴顺昌灌蛋经验，由相关部门牵头，联合俞舟亚这样的传承人，梳理六横糖糕、六横油包等美食的制作技艺标准，同时像我市绿海制盐那样引入现代科技，在保留老底子味道的基础上提升品质稳定性。其二，以文旅为桥，拓宽传播场景。参考山西“面食之旅”模式，将糖糕与定海古城、普陀山等景区联动，开设体验工坊，让游客亲手参与揉面、裹糖，把“吃美食”升级为“品文化”。其三，以政策护航，培育产业生态。落实我市历史经典产业培育政策，将糖糕纳入特色食品名录，支持开发真空包装、文创礼盒等衍生品，借助“舟山心意”文创品牌和电商平台，让舟山甜香飘得更远。

从老酵里的时间沉淀，到油锅里的金黄蜕变，六横糖糕的故事告诉我们：传统美食是记忆的载体，是传承的纽带，更能成为富民的产业。当政策的温度、市场的活力与传承的初心相遇，像六横糖糕这样的舟山味道，必将在守护中创新，在传承中壮大，成为我市海洋文化产业中最香甜的一笔。