海客谈|陈斌

一席“渔农八大碗”，浓缩了海岛的四季风物，承载着渔家的百年乡愁。近日，由定海区农业农村局、定海区农家乐协会、市市场监督管理局定海分局等单位共同制定的T/ZWLB2009-2025《渔农八大碗制作与管理规范》省级团体标准，经浙江省文化和旅游标准化研究会批准发布，于9月20日起正式实施（据《舟山日报》9月19日报道）。

为菜品立标准，守的是品质，护的是品牌。近年来，乡村旅游蓬勃发展，各地特色美食成为吸引游客的“金字招牌”。然而，盛名之下，乱象随之而来：一些地方特色菜肴因经营者水平不一而口味各异，或因追逐利益而偷工减料，或因缺乏统一认知而徒有其名。这些问题不仅影响消费者体验，更透支了地方美食品牌的价值与信誉。定海此举，正是对这一发展痛点的前瞻回应。标准化并非束缚烹饪艺术，而是划定品质线和文化底线。《规范》内容细致，从菜品构成、传统技艺，到食材溯源、餐具搭配，覆盖“从田间到餐桌”的全过程，确保食客品尝到地道的“定海味道”，也让“渔农八大碗”这块招牌更具品质内核。这既是对消费者负责，也是对历史传承的尊重。

为菜品立标准，谋的是产业，图的是未来。“渔农八大碗”串联起农业、文化与旅游业的价值链条。此次《规范》的出台，是东海百里文廊国家级标准化试点建设的又一成果，旨在以标准化赋能农文旅深度融合。一方面，标准引领产业升级。统一规范为农家乐和餐馆提供明确提升方向，推动地方餐饮业从“野蛮生长”迈向“精耕细作”，促进服务规范、菜品地道、管理精细，整体提升区域旅游服务水平。另一方面，标准带动产业延伸。对食材的要求向上游种植养殖业传递“优质优价”信号，激励渔民、农民提供更多本地优质产品，从而打通一二三产业连接，让更多群众分享旅游发展红利。“渔农八大碗”撬动的，是一个集食材供应、餐饮服务、文化体验、品牌营销于一体的完整产业链，为乡村振兴注入持续动力。

让标准“活”起来，传统美食才能“火”下去。标准的关键在于落实与创新。首先，要在“守正”与“创新”间找到平衡。标准守护传统技艺与核心风味，但不意味墨守成规。《规范》鼓励“结合地方文化开发创意菜品”，为创新留出空间。应结合现代口味与健康理念，研发有故事、有颜值、有味道的新派菜式，让传统宴席焕发时代光彩。其次，要将“标准故事”转化为“品牌故事”。标准背后的文化内涵和品质承诺是极佳的营销素材。可通过美食地图、纪录短片等形式，讲述每道菜背后的渔农家故事，让游客不仅是来吃饭，更是来体验文化，从而将“渔农八大碗”打造成为定海乃至舟山一张响亮的文旅名片。

期待定海的“渔农八大碗”能够香飘四海，让更多人体味到这份独特的海岛烟火气，也为全国各地如何将地方特色资源转化为高质量发展优势，提供一份可借鉴的定海样本。