本报讯 由定海区农业农村局、定海区农家乐协会、市市场监督管理局定海分局等单位共同制定的T/ZWLB2009-2025《渔农八大碗制作与管理规范》省级团体标准，近日经浙江省文化和旅游标准化研究会批准发布，将于今年9月20日起正式实施。这一团体标准的出台，为“渔农八大碗”制作与管理提供了统一规范，为定海特色餐饮发展树立了新标杆，成为“东海百里文廊”国家级标准化试点建设又一成果。

作为海岛传统农家宴席形式，“渔农八大碗”以本地优质水、畜、禽产品及蔬果米面为食材，兼具地域烹饪特色与文化内涵。此次发布的团体标准，明确规定了“渔农八大碗”的菜品要求、制作流程、管理规范、服务标准及评价改进机制。菜品构成上，要求涵盖冷菜、热菜、羹汤、点心、烹制主食，同时需合理搭配冷热荤素，突出渔农家特色，可结合地方文化开发创意菜品；制作环节上，倡导采用传统烹饪技艺，避免过度加工，保留菜品原汁原味与海边风味，装盘需结合当地文化习俗搭配餐具与装饰；管理规范上，在食品加工、设备消毒、食材分区存放，到菜品留样、食材溯源记录等方面均作出细致要求。

团体标准的附录中，以资料形式列举了定海渔农八大碗的菜单与制作技艺示例，包括农家烩、酒腌鲳鱼、清蒸梭子蟹等8道代表性菜品的主料辅料配比、详细制作步骤及味型特点，为实际操作提供直观参考。

市市场监督管理局定海分局相关负责人介绍，自“东海百里文廊”国家级标准化试点建设启动以来，该局聚焦标准化赋能农文旅融合发展这一重要主线，锚定“东海百里文廊”沿线农家乐简餐制作管理规范，联合定海区农业农村局、定海区农家乐协会多次召开标准制定研讨会议，将凸显定海山海文化、文廊特色餐饮的菜品开展逐一讨论，共同研究菜品结构及制作工艺，重点研磨最具定海民俗代表性的八道菜品的主辅料要求、制作技艺规范、配套服务及质量管理要求等，最终形成《渔农八大碗制作与管理规范》团体标准基本架构。

据了解，今年7月，在“百县千碗·定海米道·古城篇”“海岛农八碗”特色菜评选活动中，“渔农八大碗”菜品凭借浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，悉数荣登特色菜榜单，为《渔农八大碗制作与管理规范》省级团体标准顺利通过技术评审奠定了重要基础。这份团体标准的发布和实施，把散落民间的海岛农村特色菜经验做法转化为可复制、可推广的标准化成果，打造具有辨识度的文旅美食新名片，将有力推动定海渔农餐宴朝标准化、特色化发展。