海客谈 简之

　　2024海名·重庆餐饮供应链博览会暨火锅食材展日前在重庆落幕，市海洋经济发展局、市远洋渔业协会组织我市有关企业赴渝参展。展会期间，我市通过产品展示介绍、现场品鉴、科普宣传、企业推介等方式，与参会的火锅店、饭店、商超、生鲜电商以及相关采购供应行业协会等负责人进行洽谈交流，品种多样、各具特色的我市远洋自捕鱿鱼、金枪鱼等火锅创新产品首次在山城“出圈”，“惊艳”西部火锅界（据《舟山日报》3月10日报道）。让来自远洋的美味风靡全国，或许可以从此起步。

　　参与国内大循环需要推力

　　“中国远洋鱿鱼指数”在这里首发，“远洋云+”在线交易服务平台在这里开启，中国农发明珠工业园在这里开园……舟山国家远洋渔业基地从无到有、从小到大、从弱到强，日益形成“远洋捕捞、冷链物流、精深加工、水产交易、金融服务、科研创新”全产业链平台。未来我市远洋渔业将围绕构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，稳中求进寻求高质量发展，倾力打造中国远洋渔业第一市。

　　眼下，我市远洋渔船规模和捕捞产量均占全国总量的22%，其中远洋鱿钓产量占全国60%以上。捕得多还得卖得好，在远洋渔业快速崛起的同时，必须及时拓展远洋自捕水产品销路，这样才能在产销两旺中赢得大发展。果能如此，就能在做大做强海洋经济的同时优化渔业产业结构，带动渔民转产转业，减轻近海捕捞强度，促进渔业资源保护，从而实现高质量发展。

　　从全球经济现状来看，远洋渔业在参与国内国际双循环过程中，理当坚持以国内大循环为主体，积极开拓潜力巨大的内陆市场。近年来，舟山水产品试水中西部市场屡获成功，这次远洋水产品在山城同样受到消费者热捧，再次提振了市场信心。事实证明，来自远洋的美味不仅可以登“陆”，还能长驱直入深达内陆地区。

　　当然，远洋水产品对于内陆绝大多数消费者来说还是陌生的，透骨新鲜上市大概很难让人接受。这次重庆火锅“鲜”味“出圈”无疑是个良好的开端，借助这股推力，或能让远洋水产品随着一只小小的火锅远征内陆市场。

　　强强联手可以形成强大合力

　　重庆被誉为中国火锅之都，火锅门店超过3万家，不仅本身市场规模巨大，还对全国火锅食材消费具有重要行业引领作用。可以说，重庆火锅下什么料，全国食客就能闻到什么味。而舟山作为全国最大的远洋捕捞生产基地，可以源源不断地为重庆火锅加入来自远洋的美味。如此强强联手，必能形成强大合力，将远洋水产品强势推向内陆市场。

　　在这次展会期间，舟山远洋自捕水产品（火锅食材）重庆专场推介会座无虚席。来自平太荣远洋渔业集团主推以金枪鱼为主料的鱼丸、鱼饼、鱼滑、鱼片、鱼饺子，浙江大洋兴和食品有限公司以鱿鱼为主食材的火箭鱿鱼、樱花鱿鱼、大刀鱿鱼片、鱿鱼花、鱿鱼串等火锅食材，吸引了参会展商鱼供应商等诸多嘉宾的眼球，宣传资料洛阳纸贵，现场对接十分火爆。

　　这似乎说明，在舟山远洋水产企业研发新品开拓内陆市场的同时，内陆餐饮企业也在积极寻求“鲜”味，尤其是“老资格”的重庆火锅同样渴望推陈出新，以新食材、新味道满足广大食客的多样化舌尖需求。如此一拍即合，正是强强联手寻求共赢共荣的契机。

　　远洋水产品小试牛刀就赢得满堂彩，“大洋兴和”的樱花鱿鱼和“平太荣”的松茸金枪鱼鱼丸汤还作为“创新食材”入选首届重庆餐饮食材单品爆款，这一良好开端足以让人兴奋。接下来，更多水产企业致力产品创新研发，定能不断推出远洋自捕水产品火锅食材领域的精品、爆品，打造高质海产供应链，借“锅”出海不断拓展国内市场。

　　特色火锅店也要在舟山开起来

　　舟山远洋自捕鱼产品“惊艳”西部火锅界，作为原产地的舟山不能只是墙内开花墙外香，而应该闻风而动、遥相呼应，把充满“鲜”度的特色火锅店开起来。舟山要向全国推销远洋水产品食材，自己却没有这样的“吃法”，很难让人信服。而只有把特色火锅店开起来，以此引领新“食”尚，让广大市民欣然接受，让八方来客争相尝鲜，才能生成一股推向全国市场的热浪。

　　去年，淄博烧烤火“出圈”，不但让淄博名声大噪、旅游火爆，还让烧烤风靡全国。追求时尚的舟山同样兴起了烧烤热，并理所当然地融入了海鲜元素，助推了一拨夜消费、夜经济。舟山人吃火锅原本就用海鲜当食材，借这次远洋水产品“出圈”重庆火锅之际，把远洋产品与重庆火锅相结合的特色火锅店开起来，应该更有利于形成热度，在强强联手中形成舟山特色品牌。

　　打造特色火锅店，“有形之手”与“无形之手”可以一起发力。一些远洋水产企业有必要通过开设“示范店”展示自家的火锅食材，从而提升创新产品的知名度和影响力。作为舟山国家远洋渔业基地更有必要通过打造特色火锅一条街，给不温不火的“远洋渔业小镇”增加热度。在此基础上，可以鼓励餐饮业经营者加盟特色火锅店，共同引领新“食”尚。

　　可以相信，热辣透鲜的“重庆火锅舟山味道”一旦风靡起来，定能在山城与岛城的遥相呼应中形成无与伦比的冲击力，使远洋水产品不断渗透到全国市场。而有了广阔的市场空间，舟山远洋渔业的产业链、供应链就会越来越长、越来越强。