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　　日前，总投资12亿元的大洋世家海洋食品加工冷藏物流基地项目正式投产，这也是全国最大的金枪鱼精深加工基地。令人叹为观止的是，精深加工环节中产生的鱼皮、鱼骨等经过粉碎、压榨、蒸馏、烘干等环节，变成了鱼粉、鱼油、鱼溶浆等新产品（据《舟山日报》9月25日报道）。其实，变废为宝、充分利用，如此“吃干榨净”一条鱼在舟山早已有之，浙江兴业集团有限公司就已深耕水产品精深加工20载，并获得“鱿鱼贮藏加工”“金枪鱼深加工”“海洋水产蛋白利用”3个国家科技进步奖（据《舟山日报》9月28日报道）。问题在于，如何将水产品精深加工更快更好地推广开来？

　　喜看“吃干榨净”一条鱼

　　2003年1月6日，时任浙江省委书记的习近平同志在兴业公司考察时就强调，要充分发挥海洋渔业的带动作用，推进传统的海洋捕捞、养殖和初步加工，向海洋食品、饲料、海洋生化等行业延伸，提高渔业的综合经济效益。这让正处于发展十字路口的兴业公司坚定了转型升级的信心，也给舟山渔业指明了高质量发展的方向。

　　20年来，兴业公司牢记嘱托，不断以技术进步带动转型升级，在水产品精深加工之路上锐意进取，尤其是鱼糜制品从全国超过500个产品中脱颖而出夺得品牌评定总分第一，成为我市水产品领域首个中国品牌。近年来更是将“吃干榨净”一条鱼作为产业发展战略新版图，从加工到下脚料利用，再到废弃物回收再加工，日益实现资源“零浪费、全利用”。几千元一吨的原料，通过海洋生物技术，变成每吨几万甚至十几万元的高附加值产品，“吃干榨净”一条鱼的经济效益、资源效益可谓惊人。

　　眼下，渔业资源日显珍稀，在实行伏季休渔、增殖放流等措施的同时，还须通过减船减产让大海休养生息。“吃干榨尽”一条鱼，也就能够在减轻捕捞强度的情况下，通过充分利用资源来保持甚至提升渔业产出，从而有利于海洋渔业的可持续发展。

　　党的二十大报告指出，发展海洋经济，保护海洋生态环境，加快建设海洋强国。舟山正在努力建设现代海洋城市，大力推动“一条鱼”精深加工、加快促进供给侧转型升级，无疑是海洋经济高质量发展的题中应有之意。眼下，远洋渔业基地快速崛起，水产品精深加工不断拓展，呈现出生机勃勃的发展势头。

　　创新引领“更多鱼”往“深”里走

　　值得注意的是，目前水产品精深加工的领域还相对狭窄，“吃干榨净”一条鱼，常见的多为金枪鱼等远洋鱼类。而与舟山老百姓“亲密接触”的传统经济鱼类，多半还是老样子。

　　不是吗？舟山市民从菜场买到的水产品几乎都是“五脏俱全”的原料鱼，直至端上餐桌也依然是连骨头带刺的。这样的粗放吃法不仅会产生大量的餐厨垃圾，还导致了营养物质的悄然流失。就拿梭子蟹来说，开捕以来丢弃的海量蟹壳就是一种无形的浪费，如能通过精深加工充分利用，“边角料”想必就能变成“香饽饽”。

　　既然金枪鱼可以“吃干榨尽”，为何不能举一反三？兴业公司就承担着“东海渔业资源精深加工与高值利用模式示范”国家重点研发计划项目，在发展创新中担负着为整个行业发展探路的使命。当前，舟山正向打造千亿级现代海洋渔业产业集群发力，水产品精深加工必将在百舸争流中渐入佳境。

　　舟山海鲜不但味道鲜美、营养丰富，而且从里到外都是宝。我们完全有理由相信，只要克服水产品精深加工的思维定式和路径依赖，积极探索人无我有的创新工艺，因“鱼”制宜挖掘潜能，就一定能变“吃干榨净”“一条鱼”为“更多鱼”。

　　新工艺或能带动新吃法

　　水产品精深加工之所以发展不充分、不平衡，大概与不同的鱼有不同“吃法”不无关系。然而，任何一种鱼的吃法都是世界各地的人们在生产生活中逐渐形成的，金枪鱼眼下的流行吃法也应该是不断演变的结果。从这个角度来说，新工艺也完全可以带动新吃法，从而使舟山海鲜变得更“好吃”。

　　舟山人麻利吃鱼的嘴上功夫，常常令外地人以及外国人瞠目结舌。殊不知，舟山人连骨带刺的吃鱼技巧也并非天生，而是在长期吃鱼过程中“苦练”出来的。而且，一不小心鱼刺也难免会鲠住，让人苦不堪言。因此，在餐桌上，人们往往习惯于把不带刺的鱼肉让给长辈、孩子和尊贵的客人。可想而知，如能通过精深加工，变“卖原料”为“卖产品”，久而久之人们也必定会习惯成自然。

　　当然，要改变吃鱼的习惯并不容易，假如市场上突然看不到整条鱼，取而代之的是经过深加工的水产制品，相信大家都会无所适从。餐桌上没有了形态各异的鱼，同样是不可思议的“文化断层”。好在，“吃干榨净”一条鱼也并非要“一网打尽”，“卖原料”与“卖产品”完全可以在此消彼长中共存，让人们在各取所需中逐步适应直至养成新习惯、形成新时尚。在起始阶段，人们至少会从安全方便的角度出发，乐意购买无骨无刺的鱼柳、鱼块喂孩子。

　　事实上，很多内地人并非不爱吃鱼，而是因为“不会弄”或“不会吃”而望“鱼”兴叹。因此，通过精深加工引领“新吃法”，不但能提升“一条鱼”的附加值，还能降低吃鱼的“技术门槛”，从而有利于拓展市场空间，使水产品更多更好地进入国内国际双循环。