□安然

　　又快过春节了，忽然想起上世纪五十年代自做的“豆腐”来，我们称作“土豆腐”，味道可鲜美啦。乡村农家土豆腐只在过年的时候做，既丰富一下节日餐桌，又可以招待客人。 

　　在没有机械设备旧年代，老家这个小村庄，凡是过年过节，几乎家家户户都忙着磨豆子、做豆腐。那个年代做豆腐是用石磨操作的。我们村只有堂叔家有石磨，所以大家要想做豆腐，要提前向他预约，

　　在我的印象里，每年我的祖母和母亲都在腊月初八之前，早就准备好做豆腐的材料，即筛选好颗粒饱满的晒干了的黄豆粒，又与堂叔家商定好磨豆腐的日期。

　　堂叔家的一间堂屋专门安放着老石磨，作为磨豆腐、磨面粉的用房，也称为磨房。石磨上，有一根用木头做成的“丁”字形的磨担，需两三人合力才能操作，一个人往磨洞里添料，一个人拉着磨担转圈，这样石磨转动起来。

　　轮到我家做豆腐的那一天，父亲不下地去干农活，跟着祖母，一家人来到堂叔家的磨房，我和弟弟是凑热闹来的。祖母是指挥者，叫父亲和母亲拉磨，自己负责往磨洞里添加浸泡过的湿黄豆。石磨“沙沙”作响，欢快地转动起来了。一会儿，湿乎乎的乳白色的豆汁顺着石磨“滴滴答答”地流入放在磨下的木桶里。不到一个上午，黄豆就都磨好了。

　　做豆腐的水是有讲究的。我记得，堂叔是做豆腐的老手，他说，用村后大山下水库的水比村口的井水好，做出来的豆腐细腻柔滑好吃。所以，我的父亲和母亲，一大早就去大水库挑水，把大缸盛满。之后就由堂叔帮我们点卤水。只见他将磨好的黄豆水过滤去渣，然后倒在锅里煮沸，退火后，静等半个小时，出锅放在模子里，白布包好，等上一段时间，成型，就这样做成了豆腐，我们当地人称为“土豆腐”，也称“水豆腐”。跟现在机械化的作坊相比，这算是最古老的磨豆腐的方法吧。

　　水豆腐制作好后，父亲用水桶挑回了家，存放在厨房里一个盛满水的缸里。做得多了，有亲戚好友来，捞上几块赠送，也算是上好的礼品。

　　我最喜爱吃自做的水豆腐，柔柔腻腻，细细滑滑。大冬天冰冻的天气，有时候厨房间水缸里的水结成了冰，趁父母不在家时，我就偷捞出豆腐块来，不加热，直接吃，冰冰凉凉，口感清脆，也不怕坏肚子。

　　豆腐块，在油锅里煎炸成金黄色，撒盐捞出入盘后，撒上葱花，便是一道美味菜肴，是待客必不可少的。豆腐也可以与青菜煮着吃，家里的青菜、萝卜多得是。

　　豆腐，乡村老家曾经的土豆腐，在我的记忆深处，永远回味无穷的美味。只不过现在想再吃到老磨坊的豆腐，已经是不大可能的事情，机械化的制作早已代替了纯手工的制作，堂叔家的石磨也不见了。

　　“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。”这是元朝时张劭写的《豆腐诗》有关对豆腐的形象描述。

　　我对于豆腐情有独钟，尽管现在酒家饭店，有着许多豆腐菜肴，麻婆豆腐、油炸豆腐、白菜豆腐、家常豆腐、千叶豆腐……豆腐在大厨师的手中，花样百出。但我依然忘不了家乡曾经的老作坊磨豆腐的方法所制作出来的豆腐，它的口味是那么的香甜、美味。