近期，“现烤面包”实为冷冻坯烘烤、部分“全麦面包”用焦糖色冒充等话题引发热议。业内人士指出，这些现象说明消费者在面包选购上仍存不少误区。

全麦面包不看颜色看配料表

全谷物食品因富含膳食纤维和B族维生素，备受减脂人群青睐。但部分商家用着色剂或表面撒麸皮，将精制面粉面包伪装成“全麦面包”，涉嫌虚假宣传。消费者选购时务必查看配料表——全麦粉、黑麦粉排名越靠前，含量越高；若“焦糖色”等添加剂靠前，则“全麦”成色不足。明年2月1日起实施的新国标要求，宣称全谷物的预包装食品，全谷物原料占比应不低于25%并标注含量，届时选购更有依据。

现烤≠现制，冷冻≠没营养

门店“现烤”分三类：现制现烤、预烤复热、冷冻坯烘烤。连锁店多采用后两类，成本低且安全可控。冷冻坯不等于“添加剂多、不健康”——冷冻主要影响微量营养素，宏量营养素损失甚微，且不产生有毒物质。冷冻坯使用的乳化剂、酶制剂为国标允许，并非防腐剂，合规剂量下无害；而门店现制若高糖高油，同样不健康。专家强调，营养高低取决于配方，而非是否冷冻。消费者应关注配料表和营养成分表，重点看油脂、糖的配比。若门店使用冷冻坯却宣传“现制现烤”，涉嫌虚假宣传，可投诉举报。

吃不完别放冷藏室

将面包放入冷藏室（4℃）会加速淀粉“回生老化”，导致变干、变硬、掉渣。建议密封后冷冻保存（-18℃），可有效延缓老化，复热后口感恢复良好。无馅面包冷冻可存一两个月，最长不超三个月；含奶油、果酱等馅料的面包易滋生微生物，尽量不留存。冷冻仅抑制细菌繁殖，不能杀菌，包装破损或存放过久仍有污染和脂肪氧化风险。解冻后的面包切勿再次冷冻。

总之，选购面包，与其纠结“现烤”或“冷冻”，不如学会看配料表和营养成分表，理性消费，健康选择。

据《解放日报》