入夏以来，金华古子城鼓楼门店的冰柜前，每到周末都排起长队。门店工作人员介绍，高温带动冰淇淋销量走高，周末单日两款火腿冰淇淋能卖出七八十个。火腿芝士款奶香醇厚，细碎火腿咸香中和甜腻；火腿咸蛋黄款沙绵浓郁，咸甜平衡恰到好处，是顾客点单首选。

不少家长带着孩子专程打卡，“从来没想过火腿能做成冰淇淋，入口不齁咸，味道很特别”，市民周先生带着孩子逛古街，父子俩一会儿工夫就吃了两个。

金华市博物馆文创区的火腿冰淇淋同样火爆。暑期研学、观光游客参观完火腿历史展区，总要顺路买一支冰品。冰凉奶香裹着金华火腿独有的发酵鲜气，逛展间隙一口入喉，把这座城市千年腌腊饮食文化，浓缩进一支小小的冰淇淋里。

据企业介绍，火腿冰淇淋是去年研发的新品，今年又全新升级于6月上市，仅去年的销售额就有两百万元。

“传统火腿消费场景集中中秋、春节，受众以中老年为主，夏季长期是行业淡季，想要产业长久发展，必须贴近年轻人日常。”火腿行业协会会长马晓钟深耕火腿行业四十余年，服务于亚洲最大火腿超级工厂，在他看来，研发火腿冰淇淋，是金华火腿年轻化转型的关键一步。

长久以来，大众对金华火腿的固有印象停留在整支大火腿、煲汤辅料，制作烦琐、口味偏咸，年轻人日常消费意愿低。为此团队跳出固有思路，深挖火腿风味适配潜力，推出两款冰淇淋试水市场。

不只是冰淇淋，企业横向、纵向双线布局新品矩阵：对标西班牙、意大利进口火腿，研发低盐可生食发酵火腿，薄片适合三明治、冷盘佐餐，完美适配年轻人下午茶、简餐需求；半发酵火腿肉质软嫩，无需长时间炖煮，蒸炒即食，媲美网红刀板香；即食火腿丝、火腿丁近两年订单暴涨，杭州、广东食品企业大批量采购，用于月饼、披萨、烘焙点心，替代传统整只火腿原料，行业消费习惯近两年快速转变。

行业数据显示，全国生食火腿年消费规模达23亿元，浙江占2.3亿元，全国仅20张生食火腿生产许可证，其中12张落在金华，本土产业已实现进口生食火腿国产替代。

据潮新闻