过年时堆满冰箱的那些鱼，是每个主妇甜蜜的烦恼。养殖黄鱼、鲳鱼、马鲛鱼，冻久了肉质发柴，红烧总差着一口气。网友“如茶丁丁”却在这份过剩里，找到了一条让它们变成“美味佳肴”的捷径。

最近，她在朋友圈展示了两张照片，一张是她刚糟上的鱼，酒酿雪白，鱼块沉在下面；另一张是丈夫老潘从朋友公司食堂打包来的糟鱼，用的是“晒崩”的黄鱼鲞，本该被嫌弃，可糟过之后，竟吃不出半点瑕疵。这也是食堂阿姨传下来的法子，让本要浪费的食材重获新生。

学到新技巧之后，家里冻久的鱼红烧不行，就拿去晒鲞做糟鱼。剖开鱼身，薄薄抹一层盐，不必太干，只消收去表面水汽。然后将鱼剪成小段，淋上高度白酒，与买来的酒酿拌在一起，最上面用酒酿封口，密封后送进冰箱，一周到十天就可以蒸着吃了。

“如茶丁丁”管这叫“快速法”：“老法子做糟鱼，只要加盐就可以了，但起码要等上三个月。”鱼肉在时间中慢慢发酵，也不需要冷藏。而快速法则要加点白酒，“夏天不放盐，鱼肉可能会有点发酸。”她说。

“如茶丁丁”说，快速法腌完后放在冰箱里，放上一个月也不成问题。她觉得这法子最实在的地方，就是不必苦苦等上三个月，想要吃糟鱼，一周就能上桌。而这两种糟法的口感，则是各自有各自的妙处，“传统的糟鱼蒸熟后肉都酥透了，快速法的蒸熟后还是一块一块的，但是有酒酿的一点点醉味和甜味。”