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本报讯 近日，一则关于“鸦片鱼江浙沪分工吃法”的话题在社交平台刷屏。浙江真的只能买到鱼头吗？记者实地走访了舟山多家市场。

鸦片鱼，其实学名叫牙鲆，比目鱼的一类，也叫鲽鱼，最标志性的特征就是两只眼睛长在身体同一侧，主产地在我国黄海、渤海以及俄罗斯远东深海区域。

那么鸦片鱼的名字到底是怎么来的？舟山王家大院餐饮管理有限公司董事长王良红告诉记者，其实牙鲆鱼头二十多年前才进入舟山市场，最开始叫“阿拉斯加鱼头”，后来才改成了现在的名字。名字由来有两种说法：一种是谐音，原本叫“牙片鱼”“牙鲆”，叫着叫着就成了鸦片鱼；另一种说法是它肉质滑嫩，吃过一次就忘不掉，让人“上瘾”，因此得名。

随后，记者走访东港市场、乐业市场多家水产摊位，发现传统农贸市场里确实难寻牙鲆鱼身的踪迹。东港市场一家水产摊位摊主告诉记者：“我卖鱼这么多年，摊位只卖鱼头，40元一斤，确实没进过鱼身。”

乐业市场的一位水产摊位摊主也给出了同样的回答：只卖鱼头，没卖过鱼身。

一位买菜的阿姨直言：“我们舟山人爱吃鱼头的，鱼头鲜呀。这么多年家里也只吃过鱼头，确实没吃过鱼身，下次去买个尝尝。”

不过，在东港大润发超市的水产摊位上，记者却看到了整齐码放的牙鲆鱼身，价格64.8元/500克。摊位工作人员表示，鱼身卖得很好，很多家有小孩的都愿意买，营养丰富，没有小刺，清蒸味道鲜美。

为啥舟山人只知道牙鲆鱼头？王良红表示，这个鱼在远洋运过来的时候就处理了鱼头鱼身，鱼头到舟山后刚好戳中了本地人的口味，市场认可度越来越高，自然就一直保留了运鱼头的惯例。其实鱼身味道也没有鳕鱼好吃，舟山人肯定更青睐鳕鱼，因此鱼身就很难打开销路。

牙鲆鱼头、鱼身都有哪些做法？记者采访了市机关事务管理中心特级厨师郭金伟。郭金伟表示，牙鲆鱼需零下18摄氏度冷冻保存，在舟山，最早的做法就是葱油爆香，后来逐渐多了剁椒、砂锅焗等做法。用大蒜、生姜、洋葱红烧也很常见。鱼身做法和鱼头差不多，也可以清蒸、红烧、葱油。鱼身刺很少，也适合做煎鱼排，甚至鱼圆。