朱金飞手把手教孩子们包粽子

本报讯 走进定海金塘镇“舟山碱水粽”区级非遗工坊，高压锅滋滋作响，浓郁粽香伴着热气四处飘散。定海区第六批非遗项目（舟山碱水粽）代表性传承人朱金飞正伏案包粽：面前堆叠着成片虎皮斑纹的毛竹笋壳，她灵巧弯折笋壳做成斗状，舀入浸透碱水的金黄糯米，压实塑形，再用棉线仔细捆扎，一只棱角规整的金塘碱水粽就此成型。

这份地道风味，是朱金飞从祖辈手中接过的手艺，一守便是半生。

“儿时每到端午前夕，总能看见长辈上山拾笋壳、调配碱水、浸泡糯米。”朱金飞始终沿用祖传古法，碱水粽不添任何馅料，仅靠草木碱水浸润糯米，成就紧实弹韧的独特口感。

看似朴素无华的碱水粽，制作每一步都藏着讲究。不同于市面上常见箬叶粽，金塘碱水粽专用竹林自然脱落的毛竹笋壳。清明过后竹笋拔节，脱落的笋壳纹理斑驳、油亮似虎皮，当地人也将其称作“虎皮粽”。笋壳采摘后需清水久泡，仔细刷净表面绒毛，才能用来包粽。

糯米处理同样恪守传统。圆润糯米放入草木古法碱水中浸泡两小时以上，无任何添加剂。经碱水浸透蒸煮后的米粒通体金黄通透，形如琥珀，粒粒分明不粘连。

碱水粽的食用方式也与众不同，放凉后口感更佳。褪去笋壳，金黄粽体软糯弹牙，地道吃法是蘸白糖食用。白糖中和米香清甜，裹挟着笋壳独有的草木清香，一口便是刻在金塘人骨子里的端午滋味。

在舟山，毛竹笋壳包裹的碱水粽才是正统。不靠丰富馅料增色，仅凭简单食材还原食物本味。临近端午，朱金飞整日在工坊赶制粽子，还时常手把手教孩子体验包粽子技艺。

“这套古法流传多年，工序从未更改。”朱金飞说，自己只想好好守住这门手艺，代代延续这份老味道，如同每年清明准时飘落的笋壳，守住时节的约定，也留住所有金塘人舌尖上的端午乡愁。