现在天热雨水多，容易出现腹泻和便秘，蒜薹就是此时很适合的食材。

蒜薹是大蒜还未长成时抽出的花茎，和大蒜一样富含大蒜素，被称为“天然青霉素”。其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

夏天温度高、细菌滋生，适当吃些蒜苔，可以起到一定的杀菌消炎等作用。此外，蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

有些朋友会觉得大蒜味道太冲、刺激肠胃，相比之下，蒜薹温和很多，没有那么辛辣，很多接受不了大蒜的人也能享受蒜薹的美味。

蒜薹最经典的吃法肯定少不了炒肉丝、炒鸡蛋，但想把这蒜薹炒得香味浓郁又不发黄，可是个技术活儿。

炒蒜薹好吃，有2点很重要：

先洗后切。蔬菜这类的食材都要先洗再切，若是先切开，那食物中的水溶性维生素会随着切口被冲洗掉。而且像蒜薹这种带香味的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出来的蒜薹吃着才够香。

下锅前用盐腌制。蒜薹直接下锅，容易炒的发黄还不入味，焯水后再炒则容易绵软不脆嫩。正确做法是先用盐腌一下蒜薹，再清洗干净下锅大火快炒。这样炒出来的蒜薹不光是更入味了，而且颜色翠绿、口感清脆好吃，味道也够香。

据新华每日电讯