天气一转暖，吃货的味蕾就开始惦记那一口鲜美的龙虾。众多选择中，“蛋蛋虾班”是不少老客一年一度的期盼。每年还没到正式开售的日子，催促的消息就先涌进了主理人的手机。

今年4月1日，蛋蛋虾班还没亮灯营业，门口已聚起等候的老客人群。在刚过去的清明假期，有人跨海而来，有人连跑两趟，只为了他家的一口龙虾。

店里的龙虾个头匀称、分量实在，每锅都要慢火细煮近半小时才出锅。五种经典口味中，盖着泡面的蒜泥做法最是引人，面条吸满了虾黄和蒜香，真香啊。

几年来，经营蛋蛋虾班的姐弟俩不急不躁，用实打实的味道把路人吃成了熟客，又把熟客吃成了朋友般的“虾粉”。

三月里，龙虾市场刚刚萌动，蛋蛋虾班的虾粉们就开始催促起来，“你家今年龙虾可以上了吗？”拗不过虾粉们的执着，4月1日，“蛋蛋虾班打卡站”长峙岛店准时亮灯。

下午4点准时营业，还没到这个点，门口已经有人等着了。从东港赶来的，从定海过来的，有人前一天跑空了，第二天又来了。“就等你们家的龙虾，等了大半年，终于又吃到了。”有客人一口气剥了五六只十三香龙虾才暂告段落，嘬了一口手上的汤汁，心满意足。

蛋蛋虾班的龙虾共有五种口味，清蒸、蒜泥、十三香、椒盐、香辣，都是经典款。其中蒜泥味更是与众不同，上来的龙虾不光汤汁浓郁，上面还覆着一层泡面，拌开了，每一根面条都吸饱了虾黄蒜汁，蒜香扑鼻，好吃。

他们家的龙虾，用的是6～8钱的规格，每只都经过了严格挑选。上桌不论斤，论份卖。一份大约两斤半，烧25到30分钟出锅最入味。四口大锅，从下午4点开始烧到深夜，在售罄之前一直停不下来。

每一锅龙虾，都是主理人傅方磊亲自掌勺烹饪，也不是没想过请厨师来烧，可从品控这一环节考虑，还得是自己烧才能安心，就怕换了人，口味就变了。除了龙虾，他家也有香辣梭子蟹脚、卤鸭头、鸭爪、炒螺蛳等好吃的下酒菜。

一家店，弟弟掌勺，姐姐何小强管销售，姐弟俩撑起了“蛋蛋虾班”，从刚开始玩儿似的送外卖，到租了店铺开起店，没想到，虾粉越来越多，一掰手指头，姐弟俩自己都没想到，今年已经是做龙虾的第六年。

这家需要排队等位的龙虾店，是被疫情催生的。2020年疫情发生时，做酒店管理的何小强被迫“休假”，“闲着也是闲着，我就跟弟弟说，咱们做龙虾外卖玩玩？”

弟弟以前在工地开过挖掘机，虽然不是厨师，但菜一直烧得好吃。找了几个厨师朋友教了教，自己再琢磨琢磨，便有模有样地上了灶。

何小强做酒店管理多年，朋友圈里全是客户。她发了一条朋友圈，没想到真的有单子。没有店面，就在自己家里弄。弟弟烧，姐姐送。何小强开着她那辆宝马车，一盒一盒地送龙虾。“人家说我脑子有毛病，开宝马送外卖。”回忆起当时的场景，她笑了，“其实那时完全不是以赚钱为目的，就是觉得好玩。”

可好玩归好玩，客人是真喜欢。吃了觉得好，回头再点，点了还带朋友点。慢慢地，身边的朋友开始劝：“你们真的可以开家店了。”

“那个时候纯粹就是觉得，哎呀，有人喜欢吃我们做的龙虾，好有成就感。”姐弟俩说干就干，2021年，他们在白泉商贸城租下了一间40平方米的铺子。租金便宜，位置偏，连个像样的招牌都没有，用何小强的话说，就是个“苍蝇馆子”。

可就是这家苍蝇馆子，开始有了回头客。客人来了，坐不下，就站着等。站久了，就催：“你们能不能把隔壁也租下来？”

2023年，姐弟俩真把隔壁店铺租了，打通，扩到150平方米。没请设计师，都是自己刷小红书，看装修案例，结合实际，愣是装出了一家“网红风格”的小店。家里人齐上阵，都在店里各司其职地帮忙。那年，傅方磊随手发了一个视频，店里落日灯的暖光，照着刚出锅的龙虾，配上一段自己主讲的透着真诚的文案，突然就火了。

“我们自己都没想到。”何小强说，多年来，看着这么多人，大老远的从金塘过来，从朱家尖过来，就是为了自家的龙虾。

去年，他们又在长峙岛上开了第二家店，“没有想过做大做强，就是客人一直在催，我们就一步一步走下来了。”

火了之后，很多人找上门。有抖音博主来探店，有平台来谈优惠券，有人想加盟……姐弟俩全部拒绝。“舟山就这么小，一旦口碑坏了，什么都别做了。”何小强说，“只想稳扎稳打，不想盲目扩张。我们把这两家店做精做好，让大家一提龙虾就想到蛋蛋，就够了。”

她做酒店管理，深知品控在于每一个细节的把握，平时在店里，她给客人倒水，端饮料、龙虾，做好服务工作，闲时也会聊上两句。有时客人过来，一下子各种口味都点了一份，她会劝：“你们先点一份嘛，吃完再点。”当然，客人多半不听，非要一次吃三种口味才过瘾。

有老客人从东港专程赶来，没吃到，她比人家还难受。“卖光了，让人家大老远跑一趟，我觉得好对不起人家。”为照顾不能来堂食的虾粉们，店里专门请了师傅送外卖，不收配送费，也不收打包费，分时间段送新城、定海和东港。“舟山这么小，把品质做好了，大家自然就爱吃。”

照片由受访者提供