它们之中谁是真鲳鱼

俗话说“三鲳四鳓”，马上就要到吃鲳鱼的最佳季节了！每年这时，银鲳将迎来一年中最肥美的赏味期。但有件事值得提前知道：你在市场上买到的“银鲳”，很可能根本不是真正的银鲳！

我们常说的鲳鱼指鲳科鱼类，其中银鲳肉质细腻、刺少味鲜，深受喜爱。

但并非所有带“鲳”字都是鲳鱼。比如常见的金鲳，本名叫布氏鲳鲹，属于鲹科，和银鲳关系很远。只因外形相似、鱼鳍金黄，得了“金鲳”这个别名。加上它易养殖、长得快、个头大、性价比高，迅速占据市场，反倒成了许多人印象中的“鲳鱼”。

据不完全统计，上世纪末，仅我国东海，银鲳年捕获量就有约20万吨。但此后急剧下降：2013年降至8.5万吨，2017年约5万吨，如今不足30年前的1/50。同时银鲳越抓越小，上世纪六七十年代常见1~1.5千克的大鱼，2010年平均体长不足30厘米，且生长变慢——过去2年能长到20厘米，现在需2.6年以上。

但银鲳人工养殖难度极大，是一项世界级难题。首先，银鲳是出了名的“出水即死”，要想获得它们健康的鱼苗或受精卵并非易事；其次，银鲳对于人工饵料适应性差，如果完全模拟野外投喂，会是一笔不菲的开销；最后，银鲳很容易应激，环境的波动、鱼群的挤蹭、渔网的捕捞都可能会导致它们大规模死亡。

功夫不负有心人。近年，中国水产科学研究院东海水产研究所和宁波大学都在银鲳的人工养殖和繁育问题上取得了重大突破，银鲳的全人工养殖已经进入最后的产业化生产实验阶段！

在水产市场中，偶尔会出现有人用鲳科鲳属的另一种叫做斗鲳的鱼来冒充银鲳的情况。斗鲳其实是中国鲳。这里有个小口诀，可以帮助大家进行简单分辨：

斗鲳戽斗（下巴长），银鲳嘴圆；斗鲳尾圆，银鲳尾尖。

据科普中国微信公众号