随着气温回升，备受市民喜爱的“夜宵顶流”小龙虾已悄然“爬”上餐桌。记者走访岛城各大市场、餐馆后获悉，今年小龙虾上市比往年早，价格较去年同期下降，想尝鲜的市民有口福了。

上市提前一周　价格同比降近两成

3月16日上午，记者在岛城多家农贸市场与生鲜超市看到，不少水产摊位已有小龙虾“报到”。这些率先登场的小龙虾外壳暗红、个头饱满。摊主们反映，由于今年春节偏晚、气温回升较快，小龙虾上市时间比往年提早了一周左右，供应量充足，价格比去年同期下降了近20%。

“今年3月初就上市了，中等个头25—30克的卖30元一斤，去年这时候要45元左右。”在新城金岛菜场，摊主李阿姨一边分拣一边介绍。她坦言，眼下小龙虾尚处生长早期，刚完成蜕壳不久，虾壳偏软、肉质尚未到最饱满的时候，属于“尝鲜季”。

记者了解到，目前市场在售的小龙虾以30克—40克的“青龙”品种为主，产地大多来自湖北和江苏。

在云尚生活超市（未来城店），标价28.8元/500克的中等规格小龙虾被摆在醒目位置。工作人员介绍，近期销量稳定，清明过后，小龙虾个头更大价格也更实惠。

不少市民已按捺不住尝鲜热情。在超市，市民刘女士正提着刚挑选的小龙虾准备结账。“就是馋这口，先解解馋，自己在家做更放心。”她笑着说。

餐馆人气升温　口味再“上新”

夜幕降临，岛城夜市的烟火气中，小龙虾餐馆的人气逐渐升温。在主打龙虾的特色餐馆“江湖虾客”，负责人周杰介绍，店里3月8日就恢复了龙虾供应，比往年略早。目前，店里主推来自江苏金湖的“大青虾”，售价为168元/1公斤。

“虽然刚入春，但周末生意已经爆了，一天能卖100多斤。”周杰笑着说，凭借积累的老顾客，三月一开门就已经进入了销售小高峰。为了留住食客，店里不断创新口味，近期新推出的腐乳味备受好评，接下来还将上线梅干菜味，届时店内口味总数将达12种。

小龙虾上市为何越来越早？

记者了解到，小龙虾上市季逐年提前，背后是产业版图的持续扩张。目前，养殖区域已从湖北等传统主产区，逐步延伸至广西、云南、四川、重庆及华东等多地。早春时节，这些低纬度产区的早熟小龙虾形成了一定规模，共同推动了上市时间的前移。

此外，受去年暖冬、气候适宜的影响，小龙虾生长条件良好，因此，今春小龙虾的总体产量和品质优于去年。

如何挑选高品质小龙虾？

又到小龙虾季，怎样才能选到品质更好的小龙虾？资深龙虾店老板分享了经验：

1.看背部：红亮干净，说明小龙虾生活在清水中。

2.看腹部：绒毛和爪上毫毛白净整齐，多为干净水质养出来的。

3.自行烹饪前：建议用清水浸泡2~3小时，剪掉虾腮、细爪，挑掉虾线，刷净虾壳。务必注意：已死的小龙虾会迅速滋生细菌，产生毒素，不可食用。烹饪时务必高温煮熟，最好一次吃完。

4.如何判断煮熟的小龙虾是否鲜活？在餐馆吃小龙虾前，可以观察虾尾：如果尾部蜷曲，说明入锅前是活的（活虾遇热会剧烈挣扎，导致尾部收缩）；如果尾部笔直，说明入锅前已死。此外，建议食用时去头。

需要提醒的是，小龙虾是高蛋白、嘌呤含量较高的食物，易过敏或痛风人群应适量食用或避免食用。