在新城茶山浦水街，有一家叫Rolling的瑞士卷店。这里的瑞士卷，每一款口味都藏着店主夫妻的小心思：黑芝麻豆乳是专为长辈减糖研发的，玫瑰荔枝是情人节爆款，至臻生巧则是巧克力控的心头好。

这家店背后，是一对80后夫妻的转型故事。丈夫纪晓风曾在地产行业摸爬滚打十多年，妻子张维维曾是幼儿园老师。一次偶然的排队，让他们在杭州in77邂逅了“瑞士卷”，也开始了一场从地产江湖到烘焙小白的跨界冒险。

在经典三款的基础上　研发出更多美妙口感

做出一款好吃的瑞士卷的前提，首先要保证有好的食材原料，用的全是动物奶油，口感细腻丝滑。记者到店的时候，张维维正从冷柜里取出一卷刚刚卷好的至臻生巧瑞士卷，切面整齐，巧克力的深棕色和奶油的浅褐色层层相间，看着就诱人。

店里的产品，已从最初广州引入时的经典三款，有了更广的延伸。斑斓椰香芝士卷、大马士革玫瑰荔枝卷、黑芝麻豆乳瑞士卷、浓醇开心果瑞士卷、雪融天使生椰芝士卷……每一款，都是张维维一点点研发出来的，还有口味浓稠细腻的冰淇淋。

“黑芝麻豆乳是专门给年纪大的人做的，减了糖，吃起来很香，也不腻。”张维维介绍，“玫瑰荔枝是情人节爆款，像开心果那款，是跟着一款冰淇淋的灵感来的。”

瑞士卷的制作流程，看着简单，其实全是讲究。每天上午，张维维到店后就开始备料、打面、烤坯、打发奶油。蛋糕坯烤出来要晾凉，奶油要低温打发，当天现打，然后一层一层卷起来。

蛋糕坯当天烤的当天卖光，控制产量，保证新鲜。

除了到店现买，通过外卖点单也是一个渠道。外卖后台的数据，不只是单纯的数字，也照见了许多故事。有人买了70多次；有人住在定海，外卖送不到，自己加钱找跑腿也要买。还有公司团购、单位工会等一订就是几十个。上周，还有客户预订了90多个一次性提走，说是公司活动分着吃。

当初相逢的那一口惊艳　促成甜蜜事业的开启

看着是一个新兴的烘焙甜品，实则是一对80后夫妇的转型过程。在此之前，纪晓风在舟山地产圈里跑得勤快，从大学毕业后入行，做过甲方，也进过代理公司，报纸上的楼盘广告常常见到他经手的项目。

可地产这个行业的光景一年不如一年。“人嘛，总归要寻另外一条赛道。”那一年多的沉寂，个中滋味只有纪晓风自己知道，在不同的城市里转悠，看项目，找机会，不知道下一步往哪儿踩。

张维维那会儿在幼儿园上班，下班回家，最大的消遣便是捣鼓烘焙，只为给孩子解解馋。鸡蛋、面粉、奶油，在她手里变出小饼干、小蛋糕，香甜可口。

前两年快过年时，一家三口回纪晓风的杭州老家。西湖边的in77人来人往，远远看见一条长龙排得弯弯绕绕。纪晓风好奇，凑过去一看，是家蛋糕店。“什么蛋糕要排队？”他拉着老婆孩子也排了进去。

排了大半小时之后，拿到手里的是一卷瑞士卷，颜值高，口感细腻顺滑，甜而不腻。一家人一致觉得，这排队排得值了。

宁波试水感受网红效应　沉下心扎根舟山

纪晓风心里有了一个更大胆的念头：“能不能把这个东西带回舟山？”

说干就干。那年过完年，他直接飞广州，找到了品牌总部。看运营模式，看产品颜值，尝口感，进加工间看流程。一圈走下来，他心里有底了：这活儿，能干。当场付了定金。

总部派了选址老师来舟山，看了一圈，凯虹、宝龙都没合适的铺位。纪晓风心一横：要不去宁波试试？鄞州万达，最贵的位置，哪怕很小的店面也是月租不菲，按季度缴费，他咬咬牙拿下了。多年的积蓄，全砸了进去。

2024年5月1日，宁波店开业。线上抖音砸钱，线下宣传铺开，第一天就爆了。日均营业额一万多、两万多，最高时冲到三四万元。6个员工，人均工资7000元，加上租金、水电、加盟抽成，流水看着漂亮，落到口袋里却没多少。

“属于网红产品，一波流。”纪晓风渐渐明白，这种热闹，是虚的。做了两个季度，他算清楚了：这么下去，等于给房东、给平台、给加盟商打工。

可这一波，也不是白做的。他和张维维摸清了运营的门道，也看清了未来的方向，不能只追风口，得把产品沉下来，把根扎下去。他找到品牌方谈条件：我在宁波没挣到钱，现在去舟山开店，不能再收加盟费了。对方答应了，只收装修设备的成本价。

做有品质的事　慢就是快

2024年11月，在宁波的纪晓风初遇新城茶山浦水街招商，也是缘分。他回舟山细细考察了一番，这样的开放式街区，在舟山应该是独一份。“这地方，迟早会火。”他判断，况且租金比起鄞州来，便宜太多了。

2025年3月，他在东港海边也开了一家。虽然季节性明显，人流还没有起来，淡季靠外卖撑着，但是那边环境好，有堂食空间，还能延伸做咖啡、果饮。他也不着急，“慢就是快，太快了不好。”

新城这家，也一直是他心目中的“根据地”。今年的计划，可以多一点创新，比如把产品形态改一改。原来一大卷59元，一家四口都吃不完，不妨拆成二三十元一小份，单人份的下午茶，一个人吃刚刚好。

“消费降级嘛，很多人可吃可不吃的就放弃了。我们把客单价调一调，品质不变，让更多人能尝尝。”纪晓风聊起未来的打算，定海可能还会再开一家，但不急。核心技术都在妻子张维维手里，一个人做不了太多量，真要开新店，得把团队带出来，设备、培训、人工，都是成本。

如今的Rolling，不追求爆红，也不盲目扩张。在尝试过鄞州的网红店之后，纪晓风夫妇深知，慢就是快，他们想做的，不是一拥而上的网红店，而是一家能让人记住味道、愿意成为回头客的品质小店。

照片由受访者提供