瞿治芳正在擀艾草米团

本报讯 春风送暖，年味未消，市民舌尖上的春日美味——金塘麻糍悄然上市。带着清新的艾草香气，这份限定烟火味，又一次成为大家春日里的心头好。

昨天上午9点，金塘镇河平村一家麻糍制作工坊里热气腾腾。70岁的瞿治芳正带着家人忙碌不停。浸泡好的糯米与大米按比例配比，经文火慢蒸，软糯的米香瞬间弥漫开来。

“做麻糍，蒸煮是关键，火候一定要把控好，口感才软糯。”瞿治芳一边查看蒸米状态，一边介绍。从十五六岁跟着父亲学艺，她已坚守麻糍手艺五十余年，规模化生产也坚持了二十多载。

蒸好的米料出锅后，瞿治芳加入提前处理干净的艾草，快速搅拌均匀。雪白的米团与翠绿艾草相融，满满都是春日气息。混合好的米团经机器反复揉压，变得软糯又有韧性，再放到撒满松花粉的案板上，擀成薄片、切割成菱形小块，整齐排列，清香诱人。

不少村民闻讯赶来，就为尝一口这口“春天的味道”。“每年春天最盼这口麻糍，好吃！”一句朴实的夸赞，道出了大家对这份传统美味的喜爱。

现场，瞿治芳还展示了麻糍的三种经典吃法：

无油煎至金黄鼓起，外脆里糯；

切块直接蘸白糖，清甜还原本味；

汆水后加白糖、桂花翻炒，香气更有层次。

凭借地道扎实的口感，她家的麻糍收获了大批回头客，不仅本地畅销，还远销黑龙江、内蒙古、香港，甚至走出国门。

“艾草都是我们自家种的，大棚和室外都有。”瞿治芳说，虽然自种艾草成本更高，但能从源头把好品质关，大家吃得放心，他们也更安心。

据了解，金塘麻糍制作旺季将从3月持续到谷雨前后。目前工坊每日产量根据订单灵活调整，在50~20公斤之间，麻糍礼盒售价16元/公斤，价格稳定，支持到店自提和快递配送。