临近春节，市民许女士忙着给父母采购年货：4只红膏蟹、1个猪蹄髈、1大块谢年肉，再加上带鱼、小黄鱼等时令海鲜。可一打开父母的冰箱，她发现去年春节的排骨和五花肉仍躺在冷冻室，角落深处还藏着一条用塑料袋简单包裹的带鱼，鱼肉已经发干发柴。

为给新鲜年货腾空间，许女士果断将这些冻得发白的“陈年老货”扔进垃圾桶。没承想，当晚，她就接到了母亲的质问电话：“你也太浪费了！好好的肉，扔了干嘛？”更让她无奈的是，母亲不仅把冻货从垃圾桶捡了回来，还当晚就煮来吃了，“我也是为了他们健康着想，可老人节俭惯了，根本听不进去。”

记者走访发现，在家家户户忙着采购年货的当下，类似许女士家的情况并不少见。子女执着于让父母吃新鲜的，而节俭的父母，仍在默默食用冰箱里存放已久的老冻肉，两代人对“冻货安全性”的认知差异颇为明显。

冻了一年半载的存货究竟能否食用？新鲜食材冷冻后最长能存多久？如何科学储存、解冻才能守住食品安全底线？带着这些问题，记者采访了市疾控中心相关专家。

“这才去年10月买的小黄鱼，一直冻在冰箱里，看着没坏，春节拿出来吃。”在新城某小区，市民王阿婆清理冷冻室时，对着存放了四个多月的海鲜直言“冷冻食品不会坏”。这种“冰箱即保险箱”的认知，在老年群体中极具代表性。

对此，市疾控中心微生物检验科科长吴昺明确辟谣，冷冻并不能“杀死”细菌，只是抑制其繁殖，“冰箱冷冻室常规温度为-18℃左右，多数细菌会在此温度下进入休眠状态，但李斯特菌等嗜冷菌，即便在-20℃环境中仍能缓慢生长。”吴昺解释，这些潜伏的细菌，一旦遇到食材反复解冻、温度回升，就会快速复苏繁殖，进而引发食品安全问题。

长期冷冻带来的营养流失与潜在危害，更需警惕。“肉类、鱼类长期冷冻会发生脂肪氧化酸败，产生过氧化物等有害物质。”市疾控中心营养与食品安全科科长陈艳介绍，这类有害物质短期可能不会引发明显的腹痛、腹泻，但长期摄入会增加心血管疾病发病风险，甚至可能提高癌症的患病概率。同时，食材中的B族维生素等水溶性维生素会在冷冻过程中大量流失，长期食用这类“营养打折”的食材，难以满足人体正常的营养需求。

如何判断冻品是否变质？陈艳给出了“望闻按摸”四步法：

一看外观，肉类变发褐、脂肪发黄，鱼类发白干裂、色泽暗淡，均为变质信号；二闻气味，若出现“哈喇味”或其他异味，说明油脂已腐败；

三按触感，解冻后肉质按压不回弹、发黏拉丝，需直接丢弃；

四看状态，食材表面冰霜厚重、干裂明显，也不宜食用。

冷冻的储存期限，究竟有多久？吴昺表示，储存时长不仅与食材本身特性相关，还取决于冰箱环境是否整洁。结合相关行业标准，在冰箱清洁卫生的前提下，不同食材的建议冷冻期限差异较大：猪肉脂肪含量较高，建议冷冻不超过3个月；牛羊肉脂肪含量较低，可存放不超过9个月；鸡、鸭、鹅等禽类水分含量中等，冷冻期限6个月；鱼虾蟹等海鲜新鲜度衰减快，最佳冷冻期仅2~3个月，“即便外观无明显变质，超过保质期的冻品也极易滋生细菌，不建议食用。”

不少市民习惯将整块食材直接套袋入冻，食用时反复解冻，这种做法存在明显安全隐患。

吴昺强调，反复解冻会导致食材温度频繁波动，既加速细菌繁殖，又破坏食材营养与口感。

正确储存方式需做好“分装密封”：食材采购回家后，按单次食用量切成小块，用食品级密封袋或真空袋分装，挤出袋内空气并标注储存日期，每次食用仅取出一份解冻，避免反复操作。

针对海岛市民喜爱的鱼虾贝类海鲜，专家推荐“带水冷冻法”：将海鲜洗净后装入密封袋，加入适量清水密封冷冻，既能减少水分流失、保持鲜嫩口感，又能隔绝空气、延缓氧化变质。

“冰箱内食材需明确分区，尤其是冷藏室，生食、熟食、即食食品要分开存放。”吴昺提醒，多数细菌可通过高温烹饪杀灭，但生食与熟食混放易引发交叉感染——即便包裹了保鲜膜，开封时也可能因包装外细菌掉落，污染熟食。“此前有抖音广告中，无保鲜膜包裹的柠檬凤爪直接放在冷藏室，有人反复开盖取用，这种做法存在明显安全风险，容易导致细菌入口。”

此外，食材存放需遵循“下生上熟”原则：生食放在冰箱下层，熟食、即食食品放在上层，避免生食汁液滴落污染其他食材；水果蔬菜不宜清洗后存放，以免破坏表层天然保护膜，残留水分会为细菌繁殖提供温床，加速变质。

“解冻方式不对，再好的食材也可能变‘毒食’。”陈艳指出，用热水浸泡解冻是市民最常见的误区——这种方式会让食材表面温度快速升高，细菌大量滋生，而内部仍处于冰冻状态，形成“外熟内生”格局，食用后易引发肠胃不适。

最安全且能保留食材营养口感的解冻方式，是“冷藏慢解”：提前半天至一天，将冷冻食材从冷冻室移入冷藏室，使其自然缓慢解冻。若时间紧张，可采用“冷水浸解”：将食材装入密封袋并挤出空气，放入冷水盆中（水面没过食材），每30分钟更换一次冷水，加快解冻速度。同时，烹饪后的熟食需及时冷藏，再次食用前必须彻底加热，确保食材中心温度在70℃以上，杀灭潜在细菌。

不少市民认为“冻鱼冻肉吃了一辈子都没事”，觉得无须过分谨慎。吴昺解释，细菌对人体的危害具有“人群差异性”，李斯特菌对孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下人群危害极大，可能引发败血症、脑膜炎；孕妇感染后，还可能导致流产、死胎。

去年10月，深圳市就有一例典型案例：一名孕中期孕妇饮用冰箱存放的酸奶后，出现反复发热症状被紧急送医。短短17小时内，病情快速恶化，药物治疗效果不佳，最终胎儿流产。经诊断，该孕妇正是感染了李斯特菌。

“春节团圆，食品安全是前提。”吴昺提醒广大市民，备年货需理性适度，避免盲目囤积；对于变质食材要坚决丢弃，切勿抱有侥幸心理；严格遵循科学储存、解冻、烹饪方法，才能守住家人的食品安全防线，过一个平安健康的团圆年。