1月6日傍晚，普陀城北大岭下礼堂灯火通明，24张圆桌整齐排布，空气中弥漫着海鲜的鲜香。63岁的张善忠系着围裙，站在灶台前熟练地颠勺、翻炒。这是他当天承接的一场婚宴，而这样的场景，是他乡村厨师的日常。

张善忠十八岁踏入食堂后厨，如今带领十余人团队奔波于各类家宴现场，已在这行干了二十余年。

“很多人第一次见我都说，不像厨师，保养得好，看不出六十多了。”张善忠笑着调侃。不穿工装时，他爱穿儿子从北京寄来的时尚外套，发型一丝不苟。可就是这位讲究“排面”的老师傅，每天开着货车，拉着上千斤的厨具和食材，穿梭于舟山的乡村院落，从清晨忙到深夜。

张善忠的厨师之路始于一公司食堂，在烟火缭绕中练就扎实功底。后来公司倒闭，他辗转多家酒店，当时舟山乡村宴席需求旺盛，他便一边在酒店工作，一边接些家宴。2000年初，他从东港颐景园大酒店辞职，全心投入乡厨行业。

从单打独斗到组建团队，张善忠的客户全靠口碑积累。“以前接单全靠老客户介绍，谁家孩子结婚、老人做寿，吃过我做的席就会把我推荐给亲戚朋友。”如今，他的团队忙时一天接七场宴席，最多一场有七十多桌。

除了口口相传，张善忠也赶新潮。空闲时，他和团队拍抖音短视频，记录采购海鲜、烹饪摆盘的全过程。“现在百分之六十的订单来自抖音上的年轻人。”他笑着说。

在酒店林立的今天，为何张善忠的乡厨生意依然红火？他总结了三大“法宝”，这也是许多舟山人偏爱乡宴的原因。

性价比高是首要优势。“像今天这24桌，去酒店价格还要翻番。在家办，既热闹又实惠。”张善忠说，普通家宴每桌加工费在100到150元，食材费用由主家出，一桌三十道菜，冷热搭配，丰盛不铺张。

人情味浓是乡宴独特魅力。“在酒店吃席，吃完就走。村里办宴，亲戚邻居都来帮忙，说说笑笑，更有烟火气。”张善忠说，舟山人办宴席讲究聚在一起联络感情，尤其是村里大姓人家，一场宴席能聚起大半个村子。

菜品地道灵活是关键。张善忠深知舟山人对海鲜的挑剔，每次采购都坚持鲜活，蔬菜也选本地时令。同时也会加入黄油年糕、鸡爪煲、酸汤肥牛等新菜式，既保留传统，又迎合年轻人口味。“哪怕是乡村宴席，色香味也得样样到位，看着有食欲，客人才吃得开心。”张善忠说，他做的菜没有什么“招牌菜”，但每一道都藏着舟山人的口味记忆，鲜活本味，这是他二十多年来的坚守。

乡厨工作并不轻松，一场宴席的筹备，从清晨四点采购就开始了。张善忠要和主人家一起挑食材，再把几千斤的食材和厨具运往现场，团队成员分工协作，洗菜、切菜、摆盘、烹饪，冷菜、热菜、蒸菜一手包办。像24桌这样的宴席，3个人要从清晨忙到深夜。

如今，张善忠团队一年承接百余场宴席，2026年已预约二十多场，春节档期排到正月十五，单子排到了10月。乡厨业务不仅覆盖舟山本岛，还延伸至六横、桃花等小岛，甚至曾应邀前往宁波。

身边的人常劝他：“都到退休年龄了，别这么累，该享受生活了。”可张善忠不这么想：“我这不是在赚钱，是在工作里享受。我现在跑遍了舟山的角角落落，和不同的人交流，很开心。”他与团队成员相处融洽，闲暇时拍抖音、话家常，日子过得踏实而自在。