舟山晚报

寻味四方鲜在舟山

舟农先锋

小寒是二十四节气中的第二十三个节气，于每年太阳到达黄经285°时到来,通常在每年公历的1月5日～7日之间。其名意为“天气已寒，尚未至极”，然而在我国不少地区，小寒常比其后的大寒更为寒冷，故有“小寒胜大寒”的民间说法。

小寒至，年味渐浓，人们开始为春节忙碌。此时养生贵在“藏暖”与“温补”：饮食宜温补肝肾，可多食温热之物，并搭配萝卜等蔬菜以防燥热；运动宜选和缓项目，于日光充足时进行，切忌大汗淋漓；还应多晒太阳、静养心神，保持心态平和，抵御低落情绪。在这冬深岁暮之时，舟山也迎来特有的时令风物，让舟山市农业农村局带您一同探寻舟山草莓的新鲜甜润、大沙芦笋的清新脆爽、舟山红虾的肥美鲜甜。

小寒

小寒连大吕，欢鹊垒新巢。

拾食寻河曲，衔柴绕树梢。

霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。

莫怪严凝切，春冬正月交。

——《咏廿—四气诗·小寒十二月节》唐·元稹

舟山草莓

舟山草莓的种植已经形成了一定规模，主要集中在舟山市定海区马岙、双桥、岑港、小沙等街道，普陀区桃花镇、展茅街道，岱山县岱东、衢山、高亭，普朱管委会的朱家尖街道和新城管委会的临城街道等。由于舟山的海洋性气候和海岛土壤特点，加上种植户注重绿色生态，常使用菜籽饼、蚕粪等有机肥，并引入植物诱抗剂等绿色防控技术来防治病虫害，以减少化学农药使用，保证草莓的天然品质和安全，使得舟山本地的草莓品质相当不错，舟山市民爱不释手。

近几年，舟山引入了不少新品种，草莓品种众多，不同品种口感不同，可根据喜好选购。经典红草莓品种主要有巧克力草莓、奶油草莓。新品种白草莓有越雪妃、建德白露，特色稀有品种有黑珍珠等。舟山市民想尝鲜且预算充足，一般头年的12月初就有少量头茬果，价格较高；追求性价比和量大管饱，可以等到12月中下旬或第二年1月初（小寒前后），本地草莓开始大量上市，直到4月，价格会更亲民。

大沙芦笋

芦笋原产于地中海沿岸，现广泛栽培于温带地区。它被誉为“蔬菜之王”，在国际市场上享有盛誉。芦笋的含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。它富含膳食纤维、钾和维生素C，热量低，对控制体重和血压很有帮助。芦笋的食用方式多样，可以清炒、白灼、香煎、凉拌或炖汤，无论怎样烹饪，都能展现其鲜嫩多汁的纯真本味。清炒芦笋是舟山人钟爱的素菜，目前舟山大沙等地相继引进了芦笋种植，芦笋也成为蔬菜市场里备受市民欢迎的新兴蔬菜品种。

舟山红虾

舟山红虾学名是中华管鞭虾，也称东海红虾，是舟山海域的一种特色海产。因其体表呈浅橘红色，腹节后有鲜红色带状，被称舟山红虾。舟山红虾头胸甲较大，几乎占身体一半，当地人也因此戏称它为“大脚黄蜂”。舟山红虾运输过程中头部容易脱落，也有“红落头虾”的别称。由于舟山海域地处长江入海口，海水盐度适宜，营养物质丰富，生物多样性高，为红虾提供了理想的生长环境，因此其肉质鲜美，深受人们喜爱。

除休渔期外，其他时间都可吃到舟山红虾，但公历1月至4月初，也就是小寒节气开始，捕获的舟山红虾是最好吃的，“冬春之交，子满肥美”。因为夏季和秋季，海水温度高，红虾处于生长期，肉质相对松散，鲜甜味不足，虾壳也较软，且基本不带子，口感和风味都远不如冬春季节。小寒到清明期间，海水温度低，红虾为了抵御寒冷，会积蓄更多的脂肪和蛋白质，肌肉纤维也会变得更加紧实，低温使得红虾活动减少，生长速度变慢，肉质因此变得更加细腻、饱满，口感极其爽滑弹牙，鲜甜味也达到顶峰。

而且这个时期是舟山红虾的繁殖季节前期，母虾体内饱含虾子（虾膏），公虾则有丰富的虾脑（虾黄），“脑红子满”。煮熟后，虾头部分充满了红色的虾子，口感沙沙，鲜味浓郁，风味和营养价值都远超其他季节。

舟山红虾肉质细嫩，滋味鲜甜，适合多种烹饪方式。盐水呛虾，用高浓度盐水，加入葱姜末、少许白酒腌制新鲜红虾约半小时即可食用。炒虾仁，去头剥壳后的红虾仁，适合与鸡蛋、黄瓜、胡萝卜等食材同炒，口感滑嫩鲜美。醉虾，用料酒、香料等腌制入味，酒香与虾鲜融合，别具风味。盐焗或烤制，通过盐焗或直接“烤”着吃，能最大程度地感受它的原汁原味和淡淡甜味。

选购指南

舟山草莓：本地草莓成熟度更高，常通体暗红，新鲜度高，口感绵软甜润，甜味均匀；外地草莓可能因运输需求提前采摘，叶蒂部分较白，口感偏硬，或头甜尾酸。

大沙芦笋：建议选择笔直匀称、长度在20厘米左右、笋尖鳞片紧实、笋茎脆嫩易断、颜色为绿色或紫色、无损伤或腐臭味的芦笋。

舟山红虾：注意观察虾的颜色是否鲜艳，虾壳是否完整无破损，虾眼清澈、不浑浊或凹陷，通常说明新鲜度较高。

李佳莹　整理

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