寻味四方鲜在舟山

　　冬至

天时人事日相催，冬至阳生春又来。

刺绣五纹添弱线，吹葭六琯动浮灰。

岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。

云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。

        ——《小至》唐·杜甫

冬至是二十四节气中的第二十二个节气，此时太阳到达黄经270°，此后北半球白昼逐渐变长，故有“冬至一阳生”之说。冬至标志着“数九寒天”的开始，中国进入一年中最寒冷的阶段。

冬至既是节气，也是中国民间重要的传统节日，又称“冬节”“亚岁”或“长至节”。古代帝王冬至祭天以祈国泰民安，如北京天坛“圜丘祭天”；民间则祭祖缅怀先人。北方冬至吃饺子，俗语道“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”；南方则食汤圆，象征团圆美满，江南称之为“冬至团”。此时，舟山也迎来特有的时令风物，就让舟山市农业农村局带您一同品味黄心大头菜、双桥水磨年糕、舟山黄牛、舟山带鱼的独特风味。

其他时令推荐

 产品      营养功效

黑芝麻　　补益精血，乌发养颜

羊　肉　　温补气血，暖中祛寒

鸡　肉　　温中益气，滋养五脏

枸　杞　　滋补肝肾，益精明目

苏州青　　宽肠通便，和中健脾

马兰头　　清热解毒，凉血利湿

本地萝卜　顺气消食，清热生津

茭　白　　清热生津，利湿解毒

野　葱　　发汗散寒，增进食欲

舟山带鱼

舟山带鱼产自浙江省舟山渔场，2009年获批国家地理标志商标，被誉为“世界上最好吃的带鱼”，肉质细腻油润，入口即化，无腥味，无大骨粒异物感。舟山带鱼之所以美味，是因为舟山带鱼生长于长江、钱塘江入海口的低盐海域，水温适宜且饵料丰富，洋流交汇形成天然渔场，有利于带鱼积累均匀脂肪。

冬至前后是舟山带鱼肉质最肥美的时期，油脂含量高，营养丰富。其中采用海底定置旋转网（形似雷达），随潮流转动捕获的雷达网带鱼被称为“带鱼中的爱马仕”，因油脂更丰沛、肉质更绵软，市价高于普通舟山带鱼。舟山带鱼食用方式主要有清蒸、红烧、干煎、油煎等做法，其中清蒸最能保留其鲜美口感和营养成分。

黄心大头菜

大头菜是一种非常特别的根茎类蔬菜，因其根部膨大而得名。它是芥菜的一个变种，又称芥菜疙瘩、疙瘩菜等。黄心大头菜是指舟山本土的特色大头菜品种，内部颜色偏黄。由于舟山特殊的地理、气候和土质，黄心大头菜风味独特，深受舟山人喜爱。

舟山人常将其与年糕同烧。大头菜咸香软糯，吸收汤汁后略带甘甜；年糕软韧入味，裹满酱香。这道菜咸鲜香甜，冷热皆宜，既是下饭菜，也可作点心。在舟山，它更承载着美好寓意：“大头菜烤年糕，年年高”象征生活步步高升；“烘烘响”则有着来年红火热闹的寓意。许多人的记忆里，校门口咕噜冒烟的小车，捧着一杯暖手的大头菜烤年糕，已成温暖印记。

双桥水磨年糕

双桥水磨年糕是海岛地区极具特色的一种传统美食，以定海双桥紫微天童的“五惠”年糕为代表。“水磨”工艺，是其灵魂所在：选用优质的晚粳米，经过浸泡后，连水带米一起磨成极其细腻的米浆。磨好的米浆经过压榨脱水，粉块粉碎再上蒸笼蒸熟，然后通过流水线制作并高温消毒。这个过程使得米浆细腻无渣，做出的年糕口感更加柔滑、细腻、有弹性，完全没有粗糙感，久煮不易糊化。最经典的吃法，是与舟山本地特色的梭子蟹、大虾、熏鱼等一起爆炒，鲜美无比。舟山双桥水磨年糕不仅仅是一种食物，更是承载着舟山传统工艺和时令节气的符号，是地地道道的“舟山味道”。

舟山黄牛

舟山黄牛原产地和中心产区为浙江省舟山市，已有300余年繁衍历史。舟山黄牛肉质特点鲜明，肌肉脂肪含量低但分布均匀，肌纤维细腻，烹煮后口感滑嫩，肉香浓郁，汤色清亮。有专家认为舟山黄牛肉质可与日本神户牛媲美。从遗传学角度看，舟山黄牛成年后稳定的黑毛色由特定的MC1R基因型控制，该基因型在育种实践中常作为与优质肉质性状（如肌内脂肪分布）相关联的遗传标记之一。随着我市农业农村局及相关部门对舟山黄牛种群开展针对性“保、繁、育”工作，经养殖基础条件改善升级后，已持续提升保种育种能力，种群珍惜的舟山黄牛距离“上市尝鲜”更近一步。目前，舟山市场供应的牛肉主要依赖外地输入，本地肉牛养殖规模总体较小。冬至前后是传统的进补时节，牛肉成为不少家庭的食补选择，但痛风患者应注意控制摄入量，避免饮用浓汤，急性发作期更需谨慎食用。

选购指南

黄心大头菜：挑选圆润带青色的大头菜，会比较粉糯。

双桥水磨年糕：在当地市场或菜篮子等可靠渠道购买，年糕无异味，颜色自然呈象牙白色。

舟山黄牛：挑选18～24个月的肉牛，此时牛肉肌肉纤维粗细适中，肉质鲜嫩。

舟山带鱼：挑选头小、眼睛小的带鱼，鱼身厚实丰腴，鳞片手擦即掉，易脱落，肉质弹性大。

李佳莹　整理