每年的冬至前后，正值吃舟山带鱼的最佳季节，这时捕捞上来的带鱼肉质肥厚，含脂量高，味道极佳。

舟山有首《四季渔歌》是这样唱的：“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”这首歌正好唱出了舟山一年四季中出产的四大经济鱼类，尤以冬天的带鱼最合时令。

在舟山地方志《昌国典咏》中，有一首描写带鱼的诗：“万尾交衔载满艘，相连不断欲挥刀。问谁留得腰围玉，龙伯当年暂解袍。”这首诗是依据带鱼的习性和形象来写，并且具有艺术想象力，将带鱼与龙王联系在一起。

舟山带鱼，是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，刺小、肉嫩、味鲜，有“三小”“一厚”之说。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚，同样重量的带鱼，舟山带鱼比其他地方出产的“外洋”带鱼要更窄、更厚。

日常，带鱼的吃法有不少。清蒸、红烧、香煎、糖醋、刨盐、酒糟等均可，而且能烹饪出好多菜肴，如带鱼炖白菜、咸菜烧带鱼、带鱼萝卜丝羹等。

带鱼的加工技艺，在舟山种类繁多，风带鱼便是其中之一。

舟山名产风带鱼，肉质细嫩，清蒸简单，味道绝佳，咸鲜上头，是一道“硬菜”，这可是许多喜爱海鲜产品的吃客到饭店必然要点上的一道美味。当然，舟山本地人，也都会在自己家里动手做起来，随时可吃，也是逢年过节必备的“咸下饭”。

风带鱼的加工方法并不复杂，关键是要风干。

首先，选择肥大的舟山带鱼，最好是“钓带”，去掉鱼鳍、尾巴和尖锐的鱼嘴角，剖开鱼肚，取出内脏、鳃，洗净后放入一个空盆子里面，给带鱼内外加入粗盐，涂抹均匀，腌制一个晚上。接着，把腌好的带鱼挂起来自然风干，要选择深秋或冬季晴天，最好是刮西北风时候，遇到天气不好，可先取下放入冰箱内冷冻保存，防止“发脓”变质，在太阳晒不到的背阳处，晾挂两三天，就可以取下来备用，如果晾挂时间太长，或阳光曝晒，带鱼发油变黄，味道就会大打折扣。

食用风带鱼也是方便的。把风带鱼取下，切成半寸长的块状，一段段切好后，清洗一下，放在盘中均匀摆整齐，葱姜一撒，料酒点一点，然后，给锅里放入些水，把装有鱼肉的盘子放进蒸锅里面，大约蒸十分钟取出，即可食用。

端上餐桌的风带鱼，必然会让你口水直滴，急于动筷子品尝。一个“鲜”字，不足以体现风带鱼的精华，它带着点肥香，咸淡适宜，口感油润，下饭落肚，胃口大开，吃饱喝够，心满意足。