照片由受访者提供

凌晨1点，四川小伙黎方隆和他的家人们开始了一天的忙碌，第一批破酥包即将在4个小时后出笼。

这位1999年出生的年轻人，今年4月在定海昌国路上开了“袁记破酥包”店，凭借手工制作的酥软包子和辣香四溢的多肉花卷，短短半年成为抖音上的“网红”美食。破酥包外皮起层、内馅丰盈，鲜肉包汁水饱满，芽菜包川味十足；多肉花卷从配角逆袭为主打，辣中带香，征服了无数食客，成为炙手可热的抢手货。

下午3点，记者抵定海昌国路袁记破酥包，已有俩小伙子站在店铺前想买包子。这会儿没有热包子，只有蒸笼里晾凉的包子，还有已经打包抽完空气放入冰箱准备发快递的包子。俩小伙子寻思半晌，各买了100元的鲜肉包。一问，他们也是从抖音上看到后过来的，没有热包子，索性直接买打包好的包子，回到家也方便储存。

除了大早上和傍晚时分刚出炉的热气腾腾的包子，平时到店，基本是类似的情形，要么是冷包子，要么都卖空。黎方隆不主张反复加热包子，“加热久了，口感就不好了。”所以早上做完后就放凉，下午的则用来发快递，晾凉、装袋、抽真空，寄往全国各地。

破酥包，关键在一个“酥”字。外皮要起层，入口松软却不失韧劲，这需要在面皮上多费功夫。内馅，是破酥包的灵魂。鲜肉包是他家的经典款，肉香浓郁，咬下去汁水丰盈，隐隐透出姜葱水的清香，不抢戏，却提鲜。芽菜包是川味的代表，来自四川泸州、宜宾的芽菜，咸香的滋味有点像江浙一带的梅干菜，却多了一分川地的烈性。

而最让人意外的，是多肉花卷的逆袭。原本只是搭配产品，如今却成了许多人专程而来的理由。花卷的肉馅铺得满满当当，面皮卷起时，肉末几乎要溢出来。

每每多肉花卷出炉，辣子的香气混着肉香扑面而来。面皮被肉馅浸得油润，每一层都夹着满满的肉末。辣味渗进面皮，一口下去，是扎实的肉香与微微的辛辣。这个口味对舟山本地人来说“有点辣”，但年轻人和外地的吃货尤其喜欢。每次发快递，总有人留言：“要辣一点的。”

黎方隆原本在四川做中餐，一次机缘下，他尝到了云南、四川一带的“破酥包”，外皮层层起酥，内馅丰富多变，觉得“这类纯手工的东西，一定受欢迎”，便去学了。

店铺刚开起来时，他坦言心里也没底，“纯手工成本高，一个鲜肉包卖5块，很多人嫌贵，觉得早餐两三元差不多了。”这些成本，都在他坚持用当天现买的前腿肉里，菜场就在隔壁，肉摊阿姨每天为他留五六十斤猪肉。也花在专门炒馅的厨师身上，还有每一只包子费时的手工上，这些是成本，也是包子被赞誉的底气。

黎方隆不仅是包子师傅，还是抖音上“卖包子的表弟”。他在抖音上发视频，记录做包子的日常，如今有近七千粉丝。许多外地的粉丝都追着他要买包子，为此他还在抖音上建了卖包子群，群满五百人后又开新群，现在已有三个群。

国庆前，一条视频突然爆火，从“十一”开始，店铺门前每天都排起长队买包子。其中以年轻的女生居多，不光有人从新城、沈家门、东港专程赶来，甚至还会有顾客从宁波、上海开车过来买。

“这么远专门过来买包子？应该是在舟山玩顺便买些回去吧？”记者表示怀疑。黎方隆摇摇头，说他一开始也不信，但人家“一买就是两百只包子”。

有一位在东港开服装店的小姐姐，在抖音上刷到他家的包子，买了之后觉得好吃，给他做了一拨推广，把破酥包和黎方隆的微信二维码发到了自己有八千人的朋友圈，这股在定海刮起来的包子风一下在普陀炸开了，引来四五十人加他的微信要买包子。

“这么远也把包子送过去吗？”记者问。当时有住在东港的亲戚来店里帮忙，回去的时候就顺路帮送了。后来随着店里的订单量不断猛增，亲戚干脆辞了工作来店里帮忙，普陀的那部分客户也就没法送货维护了，实在忙不过来。

但吃货的馋瘾一旦犯了，总有自己的办法。有顾客住在长峙岛，叫跑腿来买包子。“买包子也就买个三四十元，跑腿费也要三四十元。”黎方隆笑，14公里的距离，跑腿就得这个费用，但为了好吃的，吃货从来不觉得贵。

开业半年，店里的销量排行榜渐渐清晰。鲜肉包是最受欢迎的，排名第二的是多肉花卷。店里的人手也从最初3人增加到六七人，专门有两个人包包子、两个人做花卷。开工时间也从原先的凌晨2点提前到1点，为的是让5点半的清晨，能有第一笼热气腾腾的包子。

每天这样的作息，累吗？“累，每天睡不了几个小时。”黎方隆说得直白，也许有一天太累了，就不开了。但支撑他把店开下去的，不只是生意，还有那些温暖的瞬间。

有位阿姨每天准时出现，买一个多肉花卷、一个炒肉包、一个鲜肉包。“我女儿上初中，就爱吃你家的包子。”她总是鼓励着黎方隆，“你再坚持坚持，争取开到孩子高中毕业。”

也有让人哭笑不得的误解。有位大爷5点半到店，看见卷帘门还关着，就断定“这包子是预制的”，给了差评。黎方隆较了真：“你可以说不好吃，但不能说是预制的。”为了这句话，他坚持每天凌晨开工，用热气腾腾的包子证明自己的诚意。这个误解，也间接成了他坚持发抖音的动力，让更多人看到他家的真材实料和满满的馅料。