本报讯 　立冬过后，随着气温逐渐降低，晒鲞的季节又悄然而至。岛城各处散发鱼鲞的香气，忙碌的加工户们翻晒鱼鲞，呈现出一幅丰收的美好画卷。

作为“舟山海鲜”省级非遗工坊的瀛洲海产开启了一年一度的风带鱼制作，在传承舟山传统水产加工技艺的同时，让舟山“老底子”海味声名远扬。

清晨5时，天还未亮。一筐筐舟山雷达网带鱼陆续运到，“瀛洲”老作坊的师傅便开始忙碌起来，剖鱼、洗净沥水，再放入调配好的盐水浸泡后置于通风处，静待自然风干。一眼望去，一排排吊挂在晾绳上的带鱼银光闪闪，肉肥脂厚，十分诱人。

“这次制作了1500斤，第四风雷达网带鱼特别适合制作风带鱼，透骨新鲜，鱼肉脂肪厚，做成风带鱼油汪汪。”作为第四批市级非物质文化遗产代表性传承人，“瀛洲”老作坊师傅方成法在糟鱼、醉鱼等传统海鲜腌制方面有50余年经验，一直坚持手工制作风带鱼，并将“风”制技艺传承给年轻一代。

方成法表示，手工制作才能保证风带鱼的口味，淡咸刚好，他们一直选用优质舟山雷达网带鱼来制作风带鱼，整个制作过程遵循古法，不添加任何化学添加剂和防腐剂，保留了带鱼本身的原始风味。接下来他们还要制作风鳗、风马鲛鱼、糟带鱼、糟鲳鱼、糟黄鱼、糟鳗以及糟马鲛鱼等。

舟山海产品的加工史可以追溯到春秋吴越时代，瀛洲海产延续了传统工艺，将“一把刀，一撮盐，赶着太阳晒几天”的古法腌制技艺与现代技术结合，推出了“舟山老下饭”“瀛洲冰鲜海产”“瀛洲休闲海产”等系列产品。今年，自瀛洲海产将瀛洲咸货行搬至定海古城文房四宝园后，便在店铺的二楼打造了“舟山海味”传统工艺工作站，以舟山海鲜系列传统加工技艺为依托，联合浙江海洋大学，通过科技赋能传统工艺革新、深挖海洋文化内涵，构建全域品牌传播体系，以非遗保护激发产业创新活力。

六横台门渔港，空气中浮动着咸鲜香气。加工户正组织专业人员忙着剖晒马鲛鱼、玉秃、大黄鱼、鳗鱼、带鱼等，一排排鱼鲞、鱼干整齐晾晒在渔港边，不时有外地游客前来参观并打听销售价格。

据现场剖晒鱼鲞的渔民介绍，大多数鱼鲞、鱼干上午剖晒出来后，等到傍晚就可以收起来，直接打包进行销售。

舟山畅响鱼鲞专业合作社社长陈丹艳介绍，由于台门渔港边自然条件环境好，加上光照充足，每年到了秋冬季节剖晒鱼鲞、鱼干时都会选择到这里来晾晒。

“畅响鱼鲞专业合作社今年从9月份就开始剖晒鱼鲞、鱼干了，到目前为止共剖晒鱼鲞、鱼干等10吨左右，通过线上线下销往全国各地，仓库里基本上没有库存。春节渐渐来临，我们合作社将开足马力剖晒出更多、更高品质的鱼鲞、鱼干来供应全国各地的消费者，进一步打响六横台门渔港的鱼鲞、鱼干品牌。”陈丹艳说。