本报讯 　“食品标签务必贴好，成品、半成品不能搞混！”“查验要仔细，次数要勤，相关单据一样不能少！”“厨房操作人员穿戴要规范。”近日，在市场监管执法人员的传帮带下，新城财富大酒店食品安全总监化身“食安侦探”，开启“找茬模式”。“自查+指导”的双轮驱动，进一步提升了餐饮从业人员的食安意识和实操技能。这是新城开展的中大型餐饮单位“食安轮训”计划的一幕。

据了解，目前，新城区域共有中型以上餐饮单位400余家，从业人员近万名。市场监管部门在日常监管中，发现相当一部分人存在法律知识欠缺、餐饮操作规范不熟、国家标准不清等问题。

此次推出的中大型餐饮单位“食安轮训”计划，要求执法人员现场陪同店长或食品安全管理员，依照自查清单，对食材采购储存、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生管理等环节进行全面“体检”，并在此过程中，手把手指导店内相关负责人如何发现问题、识别风险，即时解答疑问，纠正不规范操作，利用“沉浸式”的指导自查，有效帮助餐饮单位提升自我管理能力，将风险隐患消除在萌芽状态。

市市场监管局新城分局还精心组织了高素质导师队伍，结合辖区餐饮实际和常见风险点，制订了标准化培训教案和年度轮训计划，确保辖区400余家中型以上餐饮单位的店长、业务骨干及从业人员在周期内均能接受至少一次系统培训。

该局食品药品安全监督管理科科长殷福祥介绍，每期轮训结束后，全体参训人员还要进行食品安全知识理论闭卷考试，通过竞赛评比，树立学习标杆，激发餐饮从业人员“比、学、赶、超”的积极性，助力“人人食安”从共识转化为行动自觉，为构建餐饮食品安全长效管理机制注入持续动能。