舟山晚报

寻味四方　鲜在舟山

寒露

寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。

千家风扫叶，万里雁随阳。

化蛤悲群鸟，收田畏早霜。

因知松柏志，冬夏色苍苍。

——《咏廿四气诗寒露九月节》唐·元稹

寒露是中国传统二十四节气中的第十七个节气，古人描述为“露气寒冷，将凝结也”。此时太阳到达黄经195°，气温进一步下降，露水更冷，接近成霜，寒意更重，故称“寒露”。它标志着天气从凉爽向寒冷的过渡，是反映自然界气温变化的重要节令。

此时节，我国大部分地区处于高压控制下，常常是晴朗少云、天高云淡、空气干燥的天气，能见度好，是名副其实的“金秋时节”。寒露是秋收、秋种、秋管的关键时期，也是南方沿海地区捕鱼的好时节，东海鱼汛正值高峰，本地果蔬则进入耐寒品种的收获季，舟山市农业农村局本期将带您一同探寻这份季节的馈赠，重点介绍长岗山萝卜、沙洋萝卜、舟山黄心芹、佛渡紫菜和岱山青蟹。

长岗山萝卜和沙洋萝卜

长岗山萝卜是舟山市定海区城东街道长岗山区域种植的萝卜，是定海区的特色农产品。由于长岗山属于海岛丘陵地形，土壤以砂壤为主，昼夜温差较大，且受海洋气候影响，湿度较高，因此非常适合萝卜生长，也使得萝卜脆度和甜度更佳，深受舟山市民喜爱。沙洋萝卜是舟山市岱山县岱东镇沙洋区域种植的萝卜，是岱山县的特色农产品。由于沙洋区域地处海边，土壤为海沙土，透气性好且富含矿物质，因此沙洋萝卜具有皮薄、肉嫩、汁多、味甘不辣、嚼而无渣的独特品质。其水分含量高于普通萝卜，与同样深受舟山市民喜爱的沙洋花生、西瓜并称“沙地三宝”。萝卜主要上市期是每年10月中下旬至次年1月，也就是寒露节气后，开始上市。

舟山黄心芹

黄心芹是芹菜的优质地方品种。由于黄心芹的叶片呈黄绿色，叶柄为青黄色，茎秆嫩黄，心叶金黄，色泽鲜亮，因此被称黄心芹。由于舟山海洋性气候和滨海平原区的土壤含沙量高、土壤疏松，夜间返潮特性显著，非常利于芹菜根系保湿，较好地预防空心，因此舟山黄心芹质地脆嫩，纤维少，清香无渣，品质优良，成为芹菜大家庭中的优等生，深受舟山市民喜爱，成为地方特色品牌。舟山黄心芹通过大棚设施，实现多茬种植，但秋天黄心芹最好吃，尤其寒露节气前后的口感更优。

佛渡紫菜、衢山紫菜

紫菜是一类生长在潮间带的海藻，是秋季的蔬菜。佛渡紫菜是紫菜中的名品，是舟山市普陀区六横镇佛渡岛的特色海产品。辽阔的浅海与滩涂资源，清爽的海风，纯净的海水，丰富的营养盐等得天独厚的海洋环境，使得佛渡、衢山等地养殖的紫菜，品质细腻、风味独特，再配以传统加工工艺，深受舟山市内外消费者喜爱，是舟山海产品的金名片之一，佛渡紫菜还获得了国家地理证明商标农产品。

寒露时节正是紫菜收割上市最佳时期，特别是公历10月收割的头水紫菜，因叶片细嫩、无沙无杂质、鲜味浓郁而备受推崇，经过传统工艺加工，其干品色泽乌黑发亮，口感爽脆，烹饪时无须清洗，直接入汤即可保留原始海味，成为紫菜品质天花板。

岱山青蟹

青蟹又称黄壳蟹，栖息于滩涂及近岸浅海中，平时随潮水进入滩涂，喜穴居于有淡水流出的地方。岱山青蟹特指在舟山市岱山岛周边滩涂和近岸浅海中生长的青蟹。由于岱山岛周边滩涂和近岸浅海特殊的海水水质和滩涂泥质，岱山青蟹的肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上的佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌蟹有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品，舟山市民十分推崇。苏东坡的《蝤蛑》一诗中写有称赞青蟹味美诗句——“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。岱山青蟹通常做成青蟹糯米饭，味道好又滋补。岱山青蟹一年四季都有产，每年公历5月至10月为旺发季节，但以寒露前后这段期间品质最佳。

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