舟山晚报

舟农先锋

秋分

暑退秋澄气转凉，

日光夜色两均长。

银棉金稻千重秀，

丹桂黄菊万径香。

——近现代·左河水

秋分是二十四节气之第十六个节气，“分”即为“平分”“半”的意思，此时太阳到达黄经180°，太阳几乎直射地球赤道，全球各地昼夜等长。秋分过后，北半球开始昼短于夜，昼夜温差加大，气温逐日下降。

秋分自古形成了丰富多彩的节气习俗，如竖鸡蛋、粘雀嘴、拜月、放纸鸢等。自2018年起，我国将每年秋分设立为“中国农民丰收节”，此时秋高气爽、丹桂飘香，海产品肥美丰盛，陆上瓜果蔬菜也正值收获季。舟山市农业农村局带您一同探寻这份季节的馈赠，重点介绍舟山红梗芋艿、舟山猕猴桃、舟山冬枣、嵊泗望潮和马目泥螺。

舟山红梗芋艿

舟山群岛气候温和、土壤偏沙质，适合芋艿生长，也使得红梗芋艿肉质细腻粉糯，水分较少，口感绵密干香，深受舟山当地人的喜爱。每年农历八月至九月新芋上市，此时芋艿最粉糯。舟山民谚“八月十六等不到，红芋艿头水拖糕”道出中秋尝芋习俗。舟山地区经典做法有清焖毛芋艿，带皮木桶焖煮，保留原味松软。鸡/鸭烧芋艿，用肉类垫底慢炖，吸饱汤汁的芋艿鲜香浓郁。葱油芋艿，蒸熟后轻炒，以葱香提味，凸显红梗芋艿的软糯。

舟山猕猴桃

舟山猕猴桃主要产地集中在岑港、白泉、六横和新城等区域，品种有软枣猕猴桃（迷你猕猴桃），皮薄无毛，即摘可食；徐香猕猴桃，果肉翠绿，糖度14%，甜酸适口；红心猕猴桃，芯部红色，糖度高，果肉细嫩、风味浓郁。由于舟山独特的海岛气候和微酸性土壤，使得舟山本地种植的猕猴桃风味更佳，深受舟山市民喜爱。秋分前后正是舟山猕猴桃上市时间。

舟山冬枣

冬枣原为北方特产，舟山自2010年前后开始引种试验，通过设施栽培技术和品种改良，成功实现了“北枣南移”，让舟山市民品尝到了本地产的最新鲜冬枣。目前，舟山冬枣主要产地在岱山县岱西镇和定海区白泉镇，品种以高糖度、抗裂果、适应设施环境为核心优势，果肉酥脆、汁液丰富，总糖含量8.73%～19.07%，VC含量达896.7～4452.2mg/kg（远高于常见水果），甜酸平衡，深受舟山市民青睐。舟山冬枣成熟时间集中在9月下旬到10月上旬，“秋分”节气前后一段时间为最佳食用期。

嵊泗望潮

嵊泗望潮是舟山市嵊泗列岛的特色海鲜，是一种小型章鱼，因渔民观察到其在潮汛来临前腕足摇摆似“望潮”而得名。望潮栖于浅海滩涂，嵊泗列岛周边礁石区及泥沙质海岸（如枸杞岛、嵊山岛）是其理想栖息地。当地渔民采用独特捕捞法，挖洞放入小蟹诱捕；趁落潮掏摸“涨洞”捕获。

望潮不同于鱿鱼的软韧或墨鱼的绵密，以“松脆”著称，胶原蛋白含量高，咀嚼时有“嘎吱”声。望潮与辣螺酱、跳跳鱼并称嵊泗宴席“三绝”，在嵊泗“鲜甜”饮食文化中代表高端食材，常见于节庆压轴菜。嵊泗望潮的传统烹饪方式主要有红烧望潮、白灼或清蒸望潮和葱爆望潮，突出望潮的脆嫩弹牙口感。

舟山马目泥螺

马目泥螺是舟山市定海区岑港街道马目区域的海特产。马目区域三面环海，拥有广阔平缓的泥质海涂，硅藻丰富，为泥螺提供了理想的生长环境。马目泥螺贝壳薄而脆，肉质肥大软糯，鲜嫩无泥筋（沙晶），配以传统加工工艺，被誉为“舟山海味珍品”。1998年，“马目牌”泥螺获浙江省优质农产品金奖。2001～2003年，蝉联浙江省农业博览会金奖，2007年获评浙江省著名商标。

马目泥螺很少鲜食，以吃腌制泥螺为主。将鲜活泥螺洗净后静置小时，促其吐净泥沙，再用浓度盐卤腌小时，清水冲洗后以盐水（一斤泥螺配三两盐水）封存，密封一周后食用，风味更香醇。泥螺从腌制到可以食用大约需要一个星期。

选购指南

嵊泗望潮：体表应呈现自然光泽，无破损或变色现象，无强烈腥臭味，肉质紧实饱满，用手指轻压触感弹性较好，会迅速回弹。

马目泥螺：建议查看是否有相关食品安全认证，选择正规厂家生产的产品，瓶身无裂纹、瓶盖密封良好，无松动、漏液现象。

红梗芋艿：选择个体饱满、皮毛密集、表面没有明显的坑洼、畸形或裂口。可用指尖轻轻捏一下芋艿，选择坚硬、结实、富有弹性的。大小相近的芋艿，放在手里掂量一下，选择手感更重、更沉的那一个。

舟山猕猴桃：形状优先选择椭圆形、大小匀称的果实，轻轻按压猕猴桃两端，有弹性且稍软不凹陷的为成熟度适中。

舟山冬枣：选择形状规则、果皮光滑、无凹陷或斑点、带有清新枣香的果实，用手指轻压应感到紧实有弹性，“三分红七分绿”的冬枣通常糖酸比最佳。

李佳莹　整理

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