本报讯 由定海区农业农村局、定海区农家乐协会、市市场监督管理局定海分局等单位共同制定的T/ZWLB2009—2025《渔农八大碗制作与管理规范》省级团体标准，近日经浙江省文化和旅游标准化研究会批准成功发布，并将于9月20日起正式实施，为渔农八大碗的制作与管理提供统一规范，助力区域特色餐饮品牌化发展。

这一团体标准的落地，不仅为定海特色餐饮发展树立了新标杆，更为“东海百里文廊”国家级标准化试点建设增添又一亮眼成果。

作为海边地区传统农家宴席形式，渔农八大碗以本地优质水、畜、禽产品及蔬果米面为食材，兼具地域烹饪特色与文化内涵。此次发布的团体标准，明确规定了渔农八大碗的菜品要求、制作流程、管理规范、服务标准及评价改进机制。在菜品构成上，要求涵盖冷菜、热菜、羹汤、点心、烹制主食，同时需合理搭配冷热荤素，突出渔农家特色，可结合地方文化开发创意菜品；制作环节，倡导采用传统烹饪技艺，避免过度加工，以保留菜品原汁原味与海边风味，装盘还需结合当地文化习俗搭配餐具与装饰；管理规范上，从食品加工、设备消毒、食材分区存放，到菜品留样、食材溯源记录等方面，均有细致要求。

此外，《标准》附录还以资料性形式提供了定海渔农八大碗的具体席单与制作技艺示例，包括定海农家烩、酒腌鲳鱼、清蒸梭子蟹等八道代表性菜品的主料辅料配比、详细制作步骤及味型特点，为实际操作提供直观参考。

市市场监督管理局定海分局相关负责人介绍，自“东海百里文廊”国家级标准化试点建设以来，该分局联合定海区农业农村局、定海区农家乐协会多次召开标准制定研讨会议，共同研究菜品结构及制作工艺，重点研磨最具定海民俗代表性的八道菜品的主辅料要求、制作技艺规范、配套服务及质量管理要求等，最终形成《渔农八大碗制作与管理规范》团体标准基本架构。

此次，定海《渔农八大碗制作与管理规范》省级团体标准的发布和实施，是将散落民间的海岛农村特色菜经验做法转化为可复制、可推广的标准化成果，打造具有辨识度的文旅美食新名片。同时，有效推动定海渔农餐宴向标准化和特色化方向发展，为“东海百里文廊”推进乡村振兴战略、农文旅产业深度融合发展注入新动能。