在舟山，吃泡饭是传统习惯，也是情怀。尤其夜深人静、酒过三巡，一碗热腾腾的泡饭，几碟老底子小菜，瞬间抚平肠胃的躁动，踏实且落胃。

在定海解放东路的东园泡饭店，也有一碗泡饭，它出自一位三十年来始终扎根厨房的“阿姆”施亚凤之手。泡饭店里都是地道的舟山老下饭：葱烤肉、鳗鲞烤肉、红烧大肠、咸菜东坡肉、烤油豆腐、什烩羹、肉丝糊辣……每一样，都是老舟山人心心念念的“妈妈味”。

东园泡饭店开业时间不长，却有着深厚的底蕴。店门口挂着的招牌简简单单，就是“东园泡饭店”，两扇玻璃门贴着两列竖字——“舟山老下饭，阿姆私房菜”。

“阿姆”是舟山老话“妈妈”的意思，这正是掌勺大厨施亚凤在食客心中的形象。她今年60岁，叱咤厨房锅灶江湖已三十余年。

小店主打晚饭和宵夜，每天下午4点半，菜已陆续出锅。在架子上展示的一盘盘一道道，都是地道的舟山家常味：葱烤肉、鳗鲞烤肉、红烧大肠、咸菜东坡肉、什烩羹、肉丝糊辣、烤油豆腐……菜名质朴，听着寻常，却是老舟山人心心念念的下饭菜。

一位中年食客感叹：“在这里吃饭，就像回到小时候在家里吃饭一样。”他也曾是“阿姆”烹饪功夫的追随者，始终惦记着早些年常吃的施亚凤烧的红烧肉的滋味：五花肉烤得酥烂，浓油赤酱，滋浓味厚。

当天，他也在这里吃饭，介绍起餐桌上的一道家常芋艿。芋艿是菜场里买的本地芋艿，简单的红烧烹饪，出锅时还带点汤汁，看着粉粉的，吃到嘴里也是粉粉糯糯又入味，真心好吃。这不就是妈妈的味道吗？这位食客在店里吃饭，盛的虽然是刚蒸出来的热米饭，但他还是喜欢在米饭里倒进去一点温开水泡一会儿，汤汤水水的吃下去好落胃。

施亚凤的拿手菜都是舟山传统老菜，灶头功夫到位。葱烤肉选用肥瘦相间的五花肉，炖得酥烂，葱段吸饱了肉汁，香而不腻。鳗鲞烤肉是耳熟能详的舟山老底子菜，咸香的鳗鲞与肉红烧，咸鲜交融，超级下饭。红烧大肠的大肠处理得干净，软糯有嚼劲，酱香浓郁。什锦羹集结了熏鱼、蛋饺、面结、花菜等舟山人吃惯的老口味，用料丰富，勾芡恰到好处，盛上一碗暖心暖胃。

这些菜看似普通，考验的却是一位厨师的火候和手艺。而说到施亚凤的厨艺，其实是时间“熬”出来的。早些年，她在城西的原客运中心旁开了一家“太平洋餐厅”。说是餐厅，其实更像是食堂，从早上到晚源源不断地输出餐食能量。清早的包子，中午、晚上的快餐，做的全是地道的舟山味。

那时候，客运站的司机，南来北往的旅客，边上工厂的工人，都是店里的常客。一碗热饭、几碟小菜，价格实惠，味道却从不含糊。

开餐厅的日复一日，得以让施亚凤的厨艺更加精进，当年的餐厅一开就是十多年。后来儿子王文斌开起了海鲜酒楼，施亚凤“退居二线”，在酒楼里揽下了做员工餐的活儿。好些厨师加上服务员，总共十几号人的饭菜，她从头至尾一个人张罗，从不敷衍，直把员工们吃得乐开了花，好吃啊，哪家的员工餐一餐餐都能吃到心坎上。

海鲜酒楼因为面临店面拆迁的问题闭店，之后，施亚凤又跑去承包过职工食堂，还参与过双桥幸福食堂的运营。或许是在厨房的灶火间忙惯了，她一直闲不住。今年，她和儿子商量，反正也是闲着，不如开家小店。儿子一思量，在自家的烟酒店旁辟出了一个小店面，“东园泡饭店”便悄悄开了张。

店不大，几张小桌子，装修简单，干净明亮。小店的菜，都是当天现烧。儿子每天清晨6点半就转悠着几个菜场采购，专挑新鲜实惠的鱼和肉。下午两三点，施亚凤开始备菜，4点半左右，一锅锅热菜陆续出炉。

老妈歇一会儿，儿子上场，掏出手机把今日上架的各种各样的菜拍个视频，顺便吆喝两声，发上朋友圈，就等食客上门了。每天傍晚不到5点，就有人陆陆续续来打包，5点半之后，不大的店里就坐满了。“来这里吃饭，不像在小店，倒像在亲戚家吃饭。”一位食客笑着说，在这里吃更像是舟山人的一种生活记忆。

每天菜式有20多种，王文斌天天换着花样买菜，施亚凤天天换着花样来做，都是家常做法，也都是样样好味。夜越深，这里的烟火气越浓。有人在外应酬结束后，会特地过来吃碗泡饭。晚上蒸的米饭已冷却，盛到碗里，用火热的开水泡开。受热后的饭粒仍然饱满，配上一碟鳗筒、一盆带豆，吃的就是一口“家常味”，舒服。

王文斌还专门辟出空间设了两个包厢，清清爽爽的包间圆桌，有点海鲜小排档的意思。不只是快餐的节奏，人多吃饭也有了去处，依然是老妈施亚凤掌勺，几个小菜，喝点小酒，最后以泡饭收尾，畅快淋漓。