记者21日从市场监管总局了解到，国家首个专门针对校园配餐的国家标准———《校园配餐服务企业管理指南》已于近日发布，将于2025年12月1日正式实施。

我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。

《校园配餐服务企业管理指南》是校园配餐领域的首个国家标准，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

此次出台的国家标准，聚焦校园配餐服务过程中的关键环节：如学校与供餐单位食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等，标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。同时，标准提出了有关食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引，引导学生不断增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好饮食习惯。

《校园配餐服务企业管理指南》突出务实管用，针对校园配餐全过程各环节明确了管控要求，填补了校园配餐领域标准空白。

人员配置

企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；

建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

原料采购

要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；

每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

制作环节

餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。

对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

运输环节

要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。

据央视新闻