□记者 朱蔚 文/摄

　　中午11点10分过后，邵记麻辣烫开始三三两两地来客。大家多是熟门熟路地拿起冰柜上的塑料盆，只管往里边添加想吃的食材。也有人想换个口味，今天不吃麻辣烫，不如来个凉拌面。

　　如今这家麻辣烫店开在白泉的万金湖路，之前在附近的白泉中心小学边上，算起来开店已有十余年的光景。这是一对小夫妻经营的店，主打的鸡柳夹馍、麻辣烫、麻辣香锅、炒面，都是老客们到了时间的习惯餐点。

　　鸡柳夹馍很受欢迎

　　食材都是自己加工

　　早上8点半开门营业，待到一切准备就绪，店里两个外卖平台上的单子便开始一页又一页地自动打印。点的大多是麻辣烫，十几元到几十元都有，食客们按各自喜好，丰俭由己。老板娘陈丹丹不时奔走在冰柜和厨房之间，灶台一排五个燃气炉，每个上面都有一只烹煮麻辣烫的小锅，随时准备着。

　　也有到店来吃鸡柳夹馍的，腌入味的鸡柳经油锅烹炸后香酥脆嫩，夹入黄灿灿的馍，是热乎乎的烫手美味。鸡柳夹馍曾是他家最受欢迎的小吃，早先还没有开店之前，夫妻俩在白泉中心小学边上的弄堂里摆摊，做的就是这个。每一条鸡柳都是自己加工，鸡胸肉拿来，每天现切现腌，才能保证炸出锅时又嫩又酥的口感。

　　馍也是自己做，发酵好的面团捏成饼状，用硕大的烤饼铛烤制，一次可以烤出近二十只，直烤到两面金黄出锅。现炸鸡柳做夹馍的时候，馍会进入油锅复炸一下，起锅后也是火热喷香，口感酥脆，特别受欢迎。忙的时候，店里一天可以卖出一百多个夹馍，平时起码也有四五十只的量。

　　从小弄堂里摆了几年的摊位，到小学边上的店，再到万金湖路上的店，不知不觉间，鸡柳夹馍也随着一代人的成长融入了记忆。下午的时候，经常有老客从定海城区或新城过来，只为回味小时候的味道。

　　美味麻辣烫和自制辣椒酱

　　吸引不少客人打包

　　十多年前，陈丹丹和朋友结伴，从安徽老家来舟山寻找工作的机会。当年舟山跨海大桥还没有开通，她记得自己最后一站是坐上轮渡漂洋过海地上岛，当时心里留下一个印象：路途也太遥远坎坷了吧。

　　她和丈夫姚宏磊是在移动公司工作时结识的，两人决计一起创业。当时姚宏磊已在白泉摆摊做麻辣烫，生意不温不火。陈丹丹专门去学了老家的鸡柳夹馍，在摊位上现做现卖，捕获了许多食客的芳心。生意由此做开去，从一间店面，到两间店面。

　　现在两人已是有了两个宝贝女儿的“老”夫妻了，小女儿上一年级，上初二的大女儿有时候还会来店里帮忙。两个孩子也都喜欢吃麻辣烫，他家的麻辣烫也是白泉镇上颇受欢迎的一家，不属于浓汤型，是大骨清汤的那一种。清汤上桌，食客们也可以加辣椒酱，加多加少随自己。

　　辣椒酱是夫妻俩自己熬的，四川的辣椒，加上洋葱、生姜、八角等，先油炸再熬煮，每个月都要熬上几大桶，香辣香辣的。有人现场加到麻辣烫里吃还不算，回家的时候，非要再打包一些回去，就是喜欢这一口的香辣味道。包括店里的芝麻酱、芝麻油，也都是自己做出来的原汁原味。陈丹丹用了老家种的芝麻，炒好之后磨成油，非常香。

　　到了中午的用餐时间，店堂里总是坐满了人。有人喜欢连汤带水的麻辣烫，有人喜欢干锅上桌炒得香喷喷的麻辣香锅，真是价廉物美。天气热起来，还会有凉皮、手工冰粉和烧仙草，到店里坐上一坐，多样化选择也吸引了不少食客。

　　崭新的海鲜小炒店又是起点

　　将带给客人更多选择

　　小店从下午到晚上，陆续有客人到店，还有随时到店取餐的外卖骑手进进出出。每天都是忙忙碌碌，除了过年的时候休息几天，店里一直保持这样的状态与节奏。

　　前两年，夫妻俩见生意不错，想着再去定海城区开一家，在白虎山路上觅了家店面，两个人轮流值守，开了两三年，没有开起来。在白泉这么受欢迎的麻辣烫，换个地方怎么生意就不行了？夫妻俩也找过原因，可能是因为两地有些距离，家住白泉，每天来回奔波，且要风雨无阻，时间久了难免有些疲惫。索性还是守在白泉吧。

　　前段时间，隔壁的小炒店不开了，夫妻俩又动起了脑筋，要不一起租下来，也给客人们多一些选择。晚饭过来的客人总想喝点小酒，免不了建议，“你家要是有炒菜就好了。”原先的地盘只够做现有的品类，有了隔壁的场地，可以施展的空间就大了。原本隔壁这家也是开了十几年的排档，夫妻俩租下来重新整修一番，继续做舟山小海鲜的炒菜店。还特地把麻辣烫店和新店的墙打通，方便两边的客人选取更多的品类。

　　早上五六点钟，姚宏磊就起床去定海东门菜场买菜了，店里的小海鲜是朋友们海钓的战利品，请的是有着20多年烹饪舟山菜经验的师傅，烧的是舟山本地的地道口味。

　　对夫妻俩来说，这一次，又是新的起点。